sdmatic

SDMatic测试是官方AACC方法。它有助于米勒和面包师：

• 定义小麦面粉的最终使用/应用
• 优化磨机中的面粉混合物和溪流
• 预测在面包制作期间淀粉降解酶的活性
• 评价面粉在面包店的整合
• 调整吸水率和搅拌时间，使面团性能达到最佳
• 优化地壳颜色（褐变）
• 评估和预测生产过程中的面团加工问题
• 调整铣削设置和程序以符合质量规格
• 匹配面粉质量与面包产品类型

起源

SDMATIC基于Medcalf和Gilles（1965）的工作。¹Chopin Technologies目前正在提供SDMatic机器作为谷物，面粉及其产品质量控制分析的工具。它是传统酶法的替代方案，更简单地运行。

它是如何工作的？

根据淀粉结合I2 / Ki（碘或碘化钾），SDMatic在10分钟内自动测量1g样品的淀粉损伤。

它使用安培探头测量淀粉颗粒在稀释的淀粉-水溶液中碘的吸收量和动力学。吸收碘的速度和数量取决于淀粉颗粒的受损程度。损坏的颗粒以更快的速度吸收碘而不是未损坏的碘。²

根据AACC国际官方方法76-33.01（使用SDMATIC损坏的淀粉 - 安培法），SDMATIC检测包括以下步骤：^3.

1. 面粉水分和蛋白质含量应在测试前确定。结果以14%的水分为基础表示。
2. 玻璃反应容器和塑料样品保持器应清洁干燥。
3. 将面粉样品保持在密封容器中以避免水分交换。
4. 称重3.0g硼酸粉末（或1.5g柠檬酸粉末）和3.0g碘化钾（Ki）粉末。
5. 将硼酸和碘化钾粉末引入SDMatic玻璃反应容器中。
6. 加入120ml蒸馏水和1滴0.1N硫代硫酸钠溶液。
7. 将1.0g面粉或淀粉样品直接称为SDMATIC样品架。
8. 将玻璃反应容器用化学试剂和水放入SDMATIC测量腔中。
9. 降低设备的头部，然后开始测试。
10. 输入使用面粉的精确体重。
11. 将面粉引入SDMATIC振动进料器中的塑料样品夹。
12. 在反应条件（即基于电流的温度和碘浓度）是正确的，SDMATIC系统在适当时刻自动启动面粉添加。
13. 测试需要6-7分钟。
14. 结果以碘吸收指数百分比（AI％）给出。在屏幕上记录AI％，UCD和淀粉损伤值。
15. 碘吸收速度的指示被报告为“vAbs”。
16. 按“淀粉损坏”线路，以查看第二个屏幕，结果为VAB。记录VABS值。

应用

已经机械损坏的淀粉颗粒吸收更多的水并且更容易受到淀粉降解的酶降解而不是未损害的淀粉。小麦内核越硬，铣削越强烈，损坏的淀粉量越高。^4,5

如果SDMATIC测试显示出高水平的损坏淀粉，面包师可能会指望面粉：

• 需要更长的混合时间来获得所需的面团特性
• 每面团件获得更高的产量（更多的水可以放入面团中）
• 通过减少添加的酶或面团调理剂的水平来补偿
• 具有更高的酵母活动（恶劣电源）
• 具有更快的打样时间/更高的发酵率
• 生产一个懒鬼面团
• 用较暗的地壳颜色回报烘焙的产品
• 生产更大的烤制品
• 在烘焙产品中引起更开放的电池结构

参考文献

1. Medcalf，D.G.和Gilles，K.A.“通过碘吸收率测定淀粉损伤。”谷物化学，AACC国际，1965年，42：546-557。
2. Dubat，A。“与使用安培法测量损坏淀粉的协作研究。”谷物食品世界，AACC国际，2007,52：319-323。
3. AACC国际。批准的分析方法，第11条。方法76-33.01。通过SDMATIC损坏的淀粉倍动法。第一届批准2007年10月10日。谷物和谷物协会，圣保罗，MN，U.S.A。
4. 芬尼，S。和Atwell，W.a.“小麦和面粉测试”。小麦粉，第2版，AACC国际，Inc。，2016，PP。75-76。
5. 卡森，G.R.和Edwards，n.m.“小麦和面粉质量的标准”。小麦化学与技术，第4版，AACC国际，Inc。，2009，第97-114页。