在搅拌的过程中，你会把你的生面团搅得尽可能暖和吗?如果是这样的话，我想向你介绍一种来自Rapidojet的新型混合技术。在这里，我们了解了Bernard Noll博士为Rapidojet创业的故事:连续水合混合技术。从销售不佳的“最小可行产品”(MVP)，到澳大利亚人如何启发了他，他谈到了自己对Rapidojet的愿景，并解释了为什么它适合连续混合。
面包师还可以在哪里使用这项技术?谷蛋白水化。在大分子水平上，Rapidojet渗透表面张力，并在250-500 km/h之间使单个面筋颗粒水化。在这样的压力下，Rapidojet做了两件传统混合器做不到的事情:
- 它将水雾化到自由下落的单个粒子上，从而增加了相互作用的表面积。
- 水的冲击力是直接转化为面团的能量(能量和功是面团成形的动力)。
客人
伯纳德博士诺尔
肯Schwenger
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