虽然披萨的基础保持了相同的浇头，但类型差异很大。

比萨

披萨是什么?

比萨是世界上消费最广泛的咸味烘焙产品之一。它是一种面饼，上面通常涂有番茄酱和奶酪。今天，它已经成为一种非常方便的食品产品，仅在美国每年的销售额就超过370亿美元。1

类型基于浇头或地壳体积而不同：2

  • 传统的外壳:既不太薄也不太厚，具有坚实的结构。
  • 深盘：也称为锅披萨，带有厚实而致密的外壳。
  • 纽约风格：以其极薄的地壳为特征。
  • Calzone：折叠披萨装满了经典的浇头。
  • 甜蜜：经典披萨外壳配上巧克力，水果或坚果。

起源

一种类似于比萨饼的面饼被认为是由腓尼基人、罗马人或希腊人生产的。1

今天的版本可能起源于1889年的意大利。在国王翁贝托和王后玛格丽塔·迪萨瓦亚访问期间，那不勒斯的面包师拉斐尔·埃斯波西托制作了一种用番茄酱、马苏里拉奶酪和罗勒来模仿意大利国旗颜色的披萨。意大利人在20世纪初把它带到美国，1905年第一家美国披萨店在纽约市开张。1

营养

每100克的典型营养价值是:3.

成分 克
水 47.8
糖类 30.5
脂质 11.5.
蛋白质 10.2

披萨含有脂肪和碳水化合物。它提供每100克的265千卡，被认为是高度热量的。3.

商业生产

比萨可以通过以下工艺进行工业化生产:4.

  • 捏合面粉和水在一个可移动的不锈钢碗里混合。其他配料如糖金宝搏 提现、淀粉和酵母都是手工添加的。
  • 层压:面团用几个辊子层压以减少厚度。将得到的板材引入切割机生产不同形状的底座。
  • 浇头:番茄酱、奶酪等浇头会自动加到底座上。
  • 烘焙：将比萨饼放在传送带上并通过150-232°C（300-450°F）的烘烤炉。
  • 包装：比萨饼流包装，并密封在自动包装机中。

常见的成分金宝搏 提现

披萨的主要成分是:金宝搏 提现2

成分 使用水平 特征
面粉 〜59％

新鲜:蛋白质含量<12%。

冷冻：11-14％的蛋白质含量。

它必须是弹性和可伸缩的。
水 〜36％

水分过多:面团太粘

不足：耻骨面团，难以伸展。
酵母

1 - 2%新鲜

3 - 4%冻结

 混合应在24°C(75°F)下进行。
盐 1.5-2％
糖

新鲜：3-6％

冻结:8 - 10%

 为酵母和水保留提供食物。
缩短 0.7 - -1% 需要改进的冷冻面团。
抗坏血酸 70-100ppm取决于面粉重量。 改善结构和体积。
起司 按要求

通常使用的是马苏里拉奶酪。

其他奶酪也可以使用，有弹性和多筋。
番茄酱 披萨的另一种核心成分。

加工条件

罗马披萨的最佳烹饪温度在木材烧制的烤箱中为325-330°C（617-626°F），2分钟。然而，这些温度不能在家庭烤箱中完成。因此，应使用最高的安全温度设置。

冷冻或冷藏披萨通常要经过液氮或空气冲击机械制冷的低温过程。另一种选择可能是使用气调包装。

法规

披萨并没有受到FDA的特别监管。然而，其核心成分小麦粉、奶酪和番茄酱的调控状态被确定为GRAS。金宝搏 提现

在欧盟，披萨也没有作为直接项目调节。然而，其核心成分由欧盟委员会监管。欧金宝搏 提现盟委员会97/2010存在于传统的Napoletana Pizza寄存器。5.

参考

  1. 爱德华兹，W。P.面包店产品科学。皇家化学学会，2007。
  2. 披萨配料的功能性。金宝搏 提现英国食品杂志113.11(2011):1322-38。
  3. 美国农业部，农业研究服务。食品数据中心，2018年1月19日。https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/414420/nutrients。2020年9月22日通过。
  4. Liberopoulos, G，和Tsarouhas, p，《自动化披萨生产线的可靠性分析》。食品工程学报69.1(2005):79-96。
  5. 欧洲委员会（EC）。委员会法规No97 / 2010在传统专业登记册中输入名称保证[Pizza Napoletana（TSG）]。2010年2月4日欧洲社区官方杂志。