一种新的酶允许面包师制造低FODMAP面包和其他产品。

面包师现在有更简单的方法进入不断增长的低fodmap烘焙市场，用一种自然的方式来降低面包产品中的果聚糖含量。

促进肠道健康的烘焙食品正变得越来越受欢迎。虽然无麸质食品可能是最受关注的，但低脂肪含量食品也为自己赢得了名声。可发酵短链碳水化合物是一种难以消化的可发酵短链碳水化合物，存在于小麦、黑麦以及其他一些食物组中。

对于许多人来说，FODMAPS触发斑和不适的症状。许多患者患有肠易肠综合征（IBS）。目前，西方世界的大约15％有IBS，还有更多的是自我诊断的“敏感胃”。这是一个姓氏的人口，因为它让他们感觉更好。低FODMAP食品是这些人的膳食溶液，以及那些患有非腹腔小麦敏感性的人。虽然FODMAP与腹腔病无关，但许多选择去“无小麦”的人将看到低FODMAP饮食的相同益处。因此，大量比例的人口对低FODMAP产品具有真正的需求，以提高他们的幸福和舒适性。

为什么低fodmap产品对面包师来说是一个巨大的空间?

因为您可以在未从食谱中取出小麦的烘烤低fodmap面包，因为这些问题与小麦的一部分有关：Fructan。而且由于小麦被包含在食谱中，低FODMAP小麦面包具有优越和天然的味道，香气和质地 - 与无谷蛋白面包。

与小麦饮食不同，FODMAPS不需要完全脱离饮食。因此，降低了煎锅的摄入量甚至一半往往足够。事实上，Fructan实际上是肠道微生物的美食，你不应该完全没有。

现在存在用于低FODMAP烘焙的第一种酶解决方案

Fazer是一家芬兰的食品公司，已发现果淀粉酶，一种具有独特功能的酶，并将其开发成Fazer Lofo™改进剂。这项创新在烘焙过程中将小麦和黑麦的Fructan和Rye打破了更容易消化的单位。这些较小的单位不会扰乱胃。

Fazer LOFO™显著降低面包中的果聚糖。与相同配方和烘焙工艺的普通小麦面包相比，1%用量(以面粉计算)可减少50%以上的FODMAP含量，3%用量可减少85%。

该酶起源于Fazer的第一个低FODMAP黑麦面包的Rye Sourdough。酸棒留下一种特定的乳杆菌，含有酶的能力分解煎锅。Fazer Lofo™改进剂适用于不同类型的面包，不会改变最终产品的味道或其他关键特性。与任何面包改进器一样易于使用。只需将1-3％的面粉重量加入配方，并在习惯时烘烤面包。再加上它是一个干净的标签，非转基因成分。