小麦内核进入一个磨坊，外出的是面粉 - 简单，对吗？不完全是。当您查看不同的铣削实践和所有的面粉等级时，品种叠加。然后，您必须考虑这些品种在不同的烘焙食品中的行为。
为了帮助驾驭磨粉行业，林·卡森博士和杰恩·博克博士与Bon Lee交谈，Bon Lee曾在一家面粉厂担任质量控制经理6年。
Lee分享了他对磨粉和面粉等级的不同方面的见解，以及如何将这些信息应用到面包房。其中涉及的几个话题包括:
- 铣削的类型
- 粉笔
- 面粉的成绩
- 适合您的产品
- 面粉成本
我们还讨论了在为面包产品采购不同等级的面粉时需要寻找的面粉规格:
- 贝果：HRS小麦的高麸质面粉。蛋白质含量高于13％，混合特性对于来自强面粉的那些，即长的开发时间和稳定性是典型的。
- 锅面包：HRW小麦的强烈面粉。它们通常具有约10-12％左右的蛋白质含量，具有中间发育时间和长混合稳定性与高吸水性相结合。
- 比萨：来自HRS小麦的高筋面粉。有时也需要高筋面粉，这取决于你想要的披萨饼皮的类型。蛋白质必须平衡，既要强壮，又要具有可扩展性。
挑选正确的面粉可以为您的产品提供很长的路要走，因此它有助于了解何时参加成绩和规格。此外，提出一些关于如何削减面粉成本的提示！
面粉是怎么磨的
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