面粉规范表
也称为技术产品数据表
什么是面粉规格表?
面粉规格表是提供有关面粉技术规范信息的文件。它应该表达并定义轧机必须满足的面粉要求,以便遵守面包店的质量规格和期望。
在大多数情况下,规格表是工厂(供应商)与其客户(面包房)共享的机密文件。这份文件通常在以下时间送到面包店:
- 供应谈判
- 小麦作物转换
- 在第一个面粉采购订单下达之前
它是如何工作的?
规格表在大多数情况下包含定量数据。规格表应提供每个技术参数的最大值、最小值、目标值和/或值范围,以及用于评估每个参数的各自的分析方法。1
面粉规格的制定是面粉厂和面包房的责任,因为两者都直接受到面粉质量条件的影响。面粉是面包制作中最关键的成分,对加工和变异性有最高的影响。这就是为什么面粉规格表中包含的信息必须精确和清晰。
应用程序
面粉规格表应提供以下信息:2、3
- 面粉的产品定义或描述(例如富含硬红色春季HRS)
- 综合部分。信息应该包括:
- 混合中使用的小麦类型或课程
- 铣削条件(例如,专利,直级,清晰,石材 - 地面,滚筒研磨)
- 特定水平的添加剂或处理(如浓缩、制麦芽、氧化、酶、补充、成熟)
- 任何其他使面粉区别于其他面粉的信息
- 监管信息(例如,遵守21 CFR第137部分)
- 全宝博188滚球食品安全信息。本节应包括与消费者面粉安全相关的任何信息:
- 关于农药污染的陈述
- 毒素的存在
- 小麦面筋的致敏性
- 犹太洁食(如果适用)。并非所有面粉都被认为是犹太犹太人。
- 有机名称(如果适用)。本节应提供认证机构和认证日期或守则。
- 分析计划计划。本节应描述:
- 获得面粉样品进行分析的方法
- 分析频率(例如,每次磨机每次运行)
- 需要多少个样本,以及如何如何样品
身体收集。
- 验收标准。这一节应包括:
- 质量参数的分析规范(例如,水分,蛋白质,灰,非淀粉多糖,受损淀粉)
- 微生物规格(例如大肠杆菌,酵母,模具,大肠杆菌,沙门氏)
- 营养成分规格
- 每个技术参数的最大值、最小值、目标值和/或值范围
- 供应商分析所需的测试程序
- 批准的分析/测试方法的规范
- 当测试超出规格时的程序。这一节应该描述当分析超出规格时应该采取什么措施。这可能包括:
- 通知供应商
- 在公式中进行调整
- 严重的是对面粉的排斥
- 作物年转换程序。作物年转换可能对面粉产生重大影响。有些公司宁愿通过转换评估旧作物和新作物面粉的融合;其他人更喜欢突然改变。
- 关于储存条件的建议。应在本节中规定温度,相对湿度和最佳储存时间。
- 运输、包装和保质期信息。请提供面粉运送至面包店的准确相关细节(如火车、面粉车或单独袋装面粉)。也可以包括以下信息:
- 包装材料的包包
- 容器的大小和重量
- 面粉的保质期根据储存建议
- 面粉包装的托盘配置(即每托盘,每层袋,袋子,每袋毛重,托盘尺寸)
- 标签信息。此信息有助于陈述并将面粉作为成分宣布为成分。
- 机密信息。规范表的机密部分的其他信息可能包括来自以下的测试结果:
- 法餐
- 混合仪
- 伸长曲线仪
- 纠正仪
- 传道膏
- 数量下降
- Viscoamylograph..
- 快速Visco分析仪
- 混搭
- 颗粒大小(筛选)
- SRC(溶剂保留容量)
这种结果在面粉运输超出蛋白质,灰分和/或水分含量的情况下的情况下可能变得非常重要。
面粉规格板材与我看
面粉的COA需要与其规格表进行调和,以便一直以质量保证。如果面包店使用错误的小麦面粉,面团可能无法正确处理。面团在面团中的错误规格可能在发酵和打样期间出现吸水,处理性能和酵母活动的问题。
面粉有很大的机会,以满足不希望的品质和保质期属性。
参考
- Nielsen,S.S.“粮食分析介绍”。粮食分析,第五版,斯普林克国际出版,2017,第3-15页。
- 芬尼,S,和阿特威尔,w。a "指定"优质"面粉"小麦粉,第二版,AACC国际手册系列,AACC国际公司,2016,pp. 79-89。
- Uthayakumaran, S, and Wrigley, C. <小麦:谷物品质特性和品质要求管理>。《谷物:质量评估与管理》,第2版,Elsevier Ltd ., 2017年,第91-125页。
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