将营养和纤维添加到具有抗性淀粉的烘焙食品中。

也被称为抗酶淀粉，抗淀粉是抵抗消化（因此名称）的淀粉的一部分。但它也被归类为饮食纤维，具有整体健康益处列表。

营养效益包括：

  • 改善血糖指数
  • 控制胰岛素的反应
  • 肠道健康
  • 减少餐后血糖峰值

什么是抗性淀粉的来源？

  • 小麦淀粉
  • 燕麦
  • 未加工的土豆淀粉
  • 豆类
  • 绿色香蕉
  • 高玉米面粉
  • 曾经的淀粉

用它来烘焙怎么样?

抗淀粉具有低水持有能力。这种新的新的是，这有助于烘焙食品中的脆脆和扩张。然而，它可以对碎屑颜色和外观产生负面影响。因此，尝试添加转谷氨酰胺酶，葡萄糖氧化酶或木聚糖酶以改善面团的水持有能力。

此外，请注意这淀粉有5个分类。面包产品通常配制有II卢比和III级类型：

  • RS 2:包括天然RS，如高直链玉米或生香蕉淀粉。煮熟后，这些淀粉大部分会变得易于消化，因为凝胶化。
  • III卢比：在食品加工和制造期间产生的杂草淀粉。例子包括煮熟和冷却的马铃薯，陈旧的面包和高直链淀粉玉米淀粉。