通用面粉是一种常见的烘焙原料。

中筋面粉

也称为普通面粉

什么是通用面粉?

通用面粉是一种用途广泛的小麦粉。它是用硬红小麦或软硬小麦的混合物磨成的，通常比例是80:20。顾名思义，通用面粉适用于各种烘焙食品，如面包、饼干、披萨、饼干、松饼等。它也用于增稠肉汁和酱汁。

  • 由于麸皮被去除和营养流失，通用面粉通常富含维生素和矿物质。
  • 市面上有漂白或未漂白的

起源

小麦粉是世界上最常见的食物成分之一。金宝搏 提现不同小麦品种的可得性决定了人们采用烘焙食品的类型。磨坊主生产的面粉可以满足商业面包师的需求需要制作蛋糕，面包，糕点粗粒小麦粉，全宗和许多其他人。

这种面粉传统上是在美国南部地区发展起来的，然后传到了北方。它由以下两种材料制成:

商业生产

生产这种面粉有几个步骤:

  • 小麦谷物磨碎的将胚乳从麸皮中分离出来，形成通用的未漂白面粉。
  • 在磨流的末端，面粉可以用漂白剂进行漂白剂，形成漂白剂的通用面粉。
  • 用维生素(如硫胺素、核黄素、叶酸)和矿物质(铁、钙)强化漂白强化面粉。

成分和营养

AP面粉中的营养成分(每100克):1

能源 367千卡
蛋白质 10克
总脂质 0 g
碳水化合物 76.67克
纤维 3.3克
糖 0 g
钙 33毫克
铁 4.33毫克
钾 133毫克
硫胺 1毫克
核黄素 0.33毫克

函数

通用面粉的功能性是由几个因素决定的，例如:2

  • 硬麦比例:软麦与面粉中蛋白质含量之比
  • 漂白或到期

新鲜碾磨的面粉或“绿色”面粉不能做成流变学和质地合适的面团和面包。所以，需要老化或漂白。这一步在以下方面是有益的:

  • 氧化蛋白质的巯基，从而提高面团的弹性
  • 增白面粉
  • 改善烘烤特性。

应用程序

通用面粉对传统烘焙食品的结构至关重要，例如:

  • 面包
  • 蛋糕和松饼
  • 饼干
  • 面条
  • 煎饼和糕点
  • 披萨和派皮

应该注意的是，用这种面粉做的蛋糕通常不像用蛋糕面粉做的蛋糕那样轻或嫩。同样，用通用面粉做的面包往往比用面包粉做的面包更软。

通用面粉也可以与其他类型的面粉相结合，如硬质面粉可以制成粗麦粉面包，全麦面粉可以制成全麦面包，大豆可以制成意大利面。

FDA监管

谷物面粉由FDA根据21CFR137.105进行监管。3.

参考

  1. 中筋面粉。访问数据。食品及药物管理局。4月01州长。2019.https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/550231/nutrients。最后访问日期:1月2日2020.
  2. 面粉在烘焙中有什么作用?https://living.thebump.com/functions-flour-baking-8798.html。最后访问日期:1月2日2020.
  3. 联邦法规编号21CFR137.105。Accessdata。食品及药物管理局。4月01州长。2019.https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=137.105。最后访问日期:1月2日2020.