纸杯蛋糕

起源

虽然第一个官方提到蛋糕这个词在19世纪初，但这个甜点似乎也在1796年被称为“一个光蛋糕，以便在小杯子里烘烤”。今天，人们可以找到各种各样的蛋糕，从简单到崇高，整个企业在过去十年中都集中在蛋糕上。^2,3

蛋糕怎么样？

以下是使用多级混合方法的典型蛋糕公式：

商业生产蛋糕：

• 成分缩放/计量
• 混合（直到达到目标比重）
• 存款
• 烘烤
• 冷却
• 精加工（结冰）
• 包装或显示

混合规格：

• 在混合碗中加入所有干成分金宝搏 提现，包括脂肪，并以低速混合1分钟，同时从第一阶段缓慢加入液体。
• 刮下碗并混合4分钟。
• 在第二阶段加入水的同时混合另外1分钟。
• 在低速下刮下碗并混合2-4分钟，直到达到所需的目标比重（0.85-0.875）。
• 在低速混合1分钟，同时从第三阶段添加水和香草。
• 刮下碗并继续在低速上混合约4分钟。
• 然后可以将面糊沉积到平底盘/模具中并根据需要烘烤。

虽然上述公式描述了使用多级混合方法生产蛋糕的配方，但如果正在使用连续混合器，商业规模生产可以使用不同的配方。

生产蛋糕的重要准则

• 面糊粘度对蛋糕生产非常重要，因为它将直接影响其烘焙性能和最终外观。流体面糊会使产品具有更平坦的顶部，而粘性面糊将具有更大的耐受性并导致圆角顶部。极厚且高度粘性的击球运动员导致破裂的山峰和底层蛋糕。
• 由于它们的尺寸小，蛋糕需要比常规尺寸层更短的烘烤时间和较低的温度蛋糕。
• 较高的温度可能导致外部设置得太快，使内部烘烤，或者可能导致表面上形成的裂缝和泄漏。
• 较低的温度可能导致平顶蛋糕。平衡烘烤时间和温度是创建与蛋糕相关的特征圆顶顶部的重要性。
• 在确定产品的外观方面，面糊对平移大小的比率也起着重要作用。使用更高的比率会导致较大尺寸的蛋糕
• 在烘烤和冷却后通常填充和/或玻璃饼，以增加产品中的品种。

使用连续混合的大型面包店可能需要引入配方修饰，例如将黄油/缩短和鸡蛋用乳化剂/黄油调味剂和蛋换剂替代，以帮助管理成本。

参考

1. “蛋糕|牛津词典中英语中的蛋糕的定义。“牛津词典，https://en.oxforddictionaries.com/definition/cupake.，访问2019年1月14日。
2. Leslie，E ..“蛋糕 - 姜杯蛋糕”。糕点，蛋糕和甜食，第9版，波士顿：Munroe和Francis，1836，第63页的七十五次收据。63。
3. 西蒙斯，A。“一个小杯子烘烤的光蛋糕”。美国烹饪。Facsim。编辑。，1796，第48页。