粘度计

粘度仪由制造公司生产的番茄酱，番茄汁，果酱，击球，牙龈，淀粉，糖浆，巧克力，牛奶浓缩物（凝聚牛奶），蛋黄酱，果肉，敷料，人造黄油，糖蜜，蜂蜜，泵送。公司依靠粘度测量装置检查产品一致性，批量批量，始终向客户提供最佳产品。

起源

最早的粘度计可以追溯到一百多年前。第一个测试食品流变学和质地特性的仪器可能是1889年由法国研究人员施韦多夫开发的。该仪器本质上是一种基于扭转试验研究果冻的变形仪器，可以客观地测量果冻的刚度、粘度和松弛特性。¹

它是如何工作的？

粘度计根据几种物理原理工作。不同类型的粘度计根据他们的设计，样品的性质(牛顿和非牛顿的行为)和测试条件操作。粘度计的类型包括旋转粘度计，落球法，u型管毛细管粘度计，快速粘度分析仪(RVA)和粘淀粉图。

旋转粘度计
它测量在流体产品中旋转浸入的圆柱形或盘主轴所需的扭矩（能量或工作）。旋转粘度计通过测量材料的电阻来测量液体的粘度，以通过电动机驱动的主轴的搅拌作用，以获得每单位时间的一定数量的转数。

旋转粘度计通常使用多速传输产生不同的剪切速率，和可互换的主轴来测量各种粘度范围，使其成为一个非常通用的仪器。该仪器测量室温下的粘度。²

落球法
这种经验方法包括一个垂直的管，在这里一个已知大小和密度的球体被允许在一个给定的力(例如重力)下通过牛顿流体。球在一定距离上的下落时间或下落速度由球的重力和流体的阻力(粘度)两种力决定，并根据斯托克斯定律计算流体的粘度。²

U-Tube毛细管粘度计
u型管毛细管粘度计是定性测定粘度的一种简单方法。这种方法测量液体流过U型毛细管通道时的阻力。一种液体通过一定长度的通道的流动时间被记录为射流时间，并被用来计算表观粘度。²

快速粘度分析仪(RVA)和粘淀粉图
这些仪器均符合淀粉，牙龈和/或面粉的悬浮液的技术性质。在不同温度（热/冷功能或设置）处，吸水和保留（膨胀），增稠（粘贴）或胶凝容量，以了解它们在不同热处理条件下的行为。他们还评估萌芽损伤引起的面粉的酶活性（α淀粉酶活性 - 剪切稀疏效果）。^4,5

应用

粘度仪帮助食品科学家：

• 评估不同粒径、pH值、离子化合物(如盐和糖)浓度下的胶/淀粉悬浮液的工艺性能(°白利糖度）。
• 测试面粉-水面糊中蛋白质聚集引起的面筋发育(剪切时间内粘度增加)。
• 研究浓缩果汁、蔬菜制品和奶油的剪切变稀行为。
• 测量击球运动员（非牛顿材料）的粘度，以评估系统内分散阶段的稳定性，以不同的混合制度，混合温度，水胶体浓度，地板时间和烘焙温度。
• 预测液体食品热加工的泵送性，传热和热渗透性能。

粘度仪在制造化学变性的烘焙产品如蛋糕时非常有价值。在击中的情况下，当粘度过低时，分散（较重）固体如淀粉，蛋白质和果实夹杂物，倾向于沉入平底锅的底部，由于凝胶化淀粉和变性蛋白质而形成坚韧的橡胶层。

以单剪速率运行的粘度计（例如，下降球体和U形管毛细管粘度计）适用于展示牛顿行为的食物。然而，对于表现出非牛顿行为的食物，应以几种剪切速率获得数据。在这些情况下，旋转粘度计是最佳选择。

非牛顿流体的粘度值通常有特定的测试条件，如样品或溶液中固体的%浓度、剪切速率和温度。²

参考文献

1. Bourne，M.C.“纹理，粘度和食物”食品质地和粘度：概念和测量，学术出版社，elsevier，2002，pp。26-27。
2. 泡沫，E.A.“乳制品系统”实用食品流变：一种解释方法，Blackwell Publishing Ltd.，2011，PP。139-141。
3. 芬尼，S和阿特威尔，w。a，《小麦和面粉测试》小麦粉，第二版，AACC国际公司，2016,pp. 72-77。
4. Papageorgiou，M。和Skendi，A。“面粉质量和技术能力”工程方面的谷物和谷物产品，CRC印刷机，泰勒＆弗朗西斯集团，LLC，2014，p。128。
5. 小麦营销中心。“小麦和面粉测试”小麦和面粉测试方法:了解小麦和面粉质量的指南，小麦营销中心(WMC)， 2004年，第45-49页。