玉米面包是一家由美国的化学死亡的面糊制成的特殊面包店。或欧洲酵母面团

玉米面包

又称玉米面包

面包是什么?

玉米面包是一家特殊的面包店产品，由美国和世界其他地区的化学死亡的面糊制成。

通常，基于面团的玉米面包具有：

  • 紧捏碎粒
  • 金色碎屑颜色
  • 玉米提供独特的香气和甜味

然而，当它是一种甜蜜的好处时，它类似于松饼的质地和味道。

酵母升降玉米面包的配方1

金宝搏 提现 面包师的％（基于面粉）
面包粉 80.0-70.0.
棒子面 20.0-30.0.
水 55.0-63.0.
盐 1.5 - -2.0
脱脂奶粉 3.0-5.0
压缩酵母 1.0-1.5
橄榄油(特级纯) 3.0-5.0

处理面团

  1. 成分缩放。
  2. 混合
    1. 将玉米睫毛和总量添加到混合器碗中。让混合物浸泡约15分钟，软化玉米膜并改善面团处理性能。
    2. 在低速上加入其余成分并混合120秒，以掺金宝搏 提现入干燥和液体成分。
    3. 继续混合高速混合到完全谷粉发育。最终面团应具有可扩展，弹性有限和变形抵抗力。
    4. 最终面团温度应为76°F（24°C），可通过用冰或使用冷藏设备调节水温来控制。
    5. 必须注意不要过度混合，因为玉米颗粒会对面筋基质产生切割作用或减弱作用。
  3. 批量发酵。让面团在82°F(28°C) / 85% RH下发酵约90分钟。面团冲压脱气应在发酵中期左右完成。
  4. 分裂。秤重通常为600克，但可根据所需的成品而有所不同。
  5. 中间打样（休息）：在客房条件下允许面团从机械工作中恢复5至15分钟。
  6. 造型。圆形或椭圆形面包的。
  7. 最终打样。校对面团件在92-95°F（33-35°C）;85％RH 30-60分钟。
  8. 得分或打顶（可选）。
    1. 面部的面部可以用玉米炸弹撒。
    2. 或者，可以评分面包，以提供不同的烤箱弹簧图案和特殊功能到烘焙食品。
  9. 烘烤。在460°F(238°C)烘烤约40分钟，内部温度204°F(95°C)。蒸汽可以提高烘箱的弹性和颜色。
  10. 在包装或服务之前，冷却到10005°F（35-40°C）的1000°F（35-40°C）。
  11. 包装或服务

化学升降玉米面包2的配方

金宝搏 提现 面包师的％（基于面粉）
干
面包或糕点面粉 50.0
细玉米面 50.0
盐 2.0-2.2
糖 30.0 - -40.0
脱脂奶粉 5.0-10.0.
发酵粉（慢动作的肠酸） 4.0-5.0
液体
液体全蛋 18.0-22.0
水 65.0-75.0.
玉米糖浆 4.0-5.0
黄油(或人造黄油) 30.0-35.0.

*总面糊的水合水合为90〜100％。

处理击球手

  1. 成分缩放。
  2. 混合（搅拌机）。
    1. 结合所有干成分金宝搏 提现
    2. 结合所有液体成分。金宝搏 提现在混合之前，黄油或人造黄油应该融化。
    3. 将液体加入到干的原料中，混合成均匀的面金宝搏 提现糊。
    4. 应立即处理面糊，以避免损失可能导致成品中体积差的二氧化碳气体。
  3. 沉淀或平移。在沉积之前先把锅涂上油。
  4. 烘烤。在400°F（200°C）的内部温度下烘烤204°F（95°C）。这通常需要25-35分钟。烤箱温度越高，烘烤时间越短。
  5. 替补。
  6. 在包装或服务之前，冷却到10005°F（35-40°C）的1000°F（35-40°C）。
  7. 包装或服务。

应用

这吸水率取决于玉米膜的平均粒度和粒度分布。玉米蛋白酶较粗糙，它需要较好的水合物，软化和掺入面团或面糊。粒度分布较宽或更少的均匀，将批次后浸泡和混合时间一致批次越均匀。

面包面团的吸水性也取决于小麦粉的蛋白质含量和面粉强度。

玉米膜包容性越高，混合时间越短，稳定性和耐多平较低。混合仪或法图划谱可用于优化混合条件和参数。

参考

  1. 哈梅尔曼，《酵母做的面包》。面包。A Baker 's Book of Techniques and Recipes，第二版，John Wiley & Sons, Inc.， 2013，第143-144页。
  2. 吉斯伦，《快面包》。"《专业烘焙》，第7版，John Wiley & Sons, Inc.， 2017，第219页。