Fonio是一种古老的谷物，因其营养价值和缺乏麸质而受到吹捧。

Fonio

什么是fonio？

Fonio是被称为古代谷物的多种谷物和伪谷物之一，起源于西非。它被吹捧为营养丰富且缺乏麸质，这使得它成为一种诱人的烘焙原料，尤其是用于面包和零食。然而，一些专家表示，需要更多的研究来证实这些说法。

起源

Fonio是一个术语适用于两种不同的植物种子Digitaria exilis Stapf和D. iburua Stapf，也被称为acha和iburu。这些沙粒大小的种子也被称为fundi、findi、饥饿大米和亚洲小米。1这些是一年生小米。

这种植物看起来像草，生长在撒哈拉沙漠和非洲大草原和森林之间的干旱地区，被称为萨赫勒。它分布在塞内加尔、马里、布基纳法索、贝宁和尼日利亚以及其他西非国家，在这些地区其他谷物作物无法生长。尽管沙土贫瘠，降雨量少，但它在气候条件下茁壮成长。2、3

商业生产

丰尼奥在当地被用作面粉、粥和传统药物。出口商说，在非洲以外的市场扩大生产一直很困难，因为种子太小，很难去壳;然而，用于剥谷壳的机器是在90年代中期发明的。4、3、2

该地区以外的消费是有限的，但增加产量和创建供应链的工作正在进行，这样就可以在塞内加尔和马里以外的地方进行商业销售。5可用于焙烤食品，包括面包、饼干、饼干及相关产品，并作为一种出口产品，以满足消费者对新奇、完整、古老谷物的需求。1

营养

那些推广fonio的人声称它有特别的营养成分。据说是这样无谷蛋白用四倍的蛋白质，纤维三次，近两倍的铁糙米。此外，它的血糖指数很低。这些特性使配料广泛应用于商业烘焙和休闲食品生产。4、2

然而，其他研究人员需要更加严格的科学调查来支持这些饮食和营养索赔 - 特别是关于FONIO的纤维和植物营养素含量 - 以及收集可用于发展和增加消费者接受的感官属性的信息并生产增值产品。这包括评估Fonio面粉与精制谷物面粉结合的产品。1

应用

这种谷物已经并正在被研究作为不同类型烘焙食品的潜在成分。淀粉的分子结构类似于画眉草。它还被用于非小麦面包——包括那些用发芽的豆粉、大米和高粱制成的面包——以及酸面包。1

蛋糕，饼干和其他零食食品也被报告为已成功使用Fonio制作。例如，饼干是用Fonio，高粱和珍珠小米面粉制成的。它也可以在早餐谷物，意大利面和饼干中纳入。1

Fonio面粉在美国和意大利正致力于商业化。4几家大型全球食品制造商已表示，他们打算将该成分纳入其烘焙食品和零食产品系列。5

纽约Bien Cuit面包店的主厨兼老板扎卡里·戈尔帕(Zachary Golper)用这种谷物做面包，他说这种谷物的质地堪比“松软的沙子”，还说它的味道和爆米花类似，只是有一种坚果的味道。他在美国面包师协会(Bread Bakers Guild of America)会议的传统烘焙课上使用了这种谷物。4

FDA监管

美国食品和药品监督管理局允许全粮食健康索赔，以满足特定指南的产品。其全谷物标签声明指导，2006年发布，“谷物组成，由完整，地，破裂或片状或碎片叶片组成，其主要解剖组分 - 淀粉胚乳，胚芽和麸皮 - 以与它们相同的相对比例存在存在于完整的Caryopsis-应该被认为是一个全谷物食物。“6,7

参考文献

  1. Jideani，I. A.和V. A. Jideani。“谷物谷物中谷物Exilis（Acha）和Digitaria iBurua（iburu）的发展。”中国食品科技杂志CHINESE。48，不。2011年7月3日，第251-259页。，DOI：10.1007 / S13197-010-0208-9。
  2. 瓦拉、凯瑟琳等人著，《改变西非的小种子——粮食储罐》。2018年4月12日，Food Tank，foodtank.com/news/2018/04/philip-teverow-fonion-seed-africa/。
  3. Koroch, Adolfina R.等，《塞内加尔野马地黄的营养价值》。非洲天然植物产品系列研讨会第二卷:化学、健康和营养的发现和挑战，2013，第127-133页。, doi: 10.1021 / bk - 2013 - 1127. - ch010。
  4. 摩根,Richard。“这种非洲超级谷物可以解决饥荒和干旱(加上它是无麸质的):Fonio是粮食世界的话题。”彭博社，2018年2月28日凌晨1点，太平洋标准时间，www.bloomberg.com/news/articles/2018-02-28/this-african-super-grain-could-solve-famine-and-drought-plus-it-s-gluten-free。最后访问2018年11月21日。
  5. 群，艾伦。“YoléléFoods旨在将西非古代谷物，Fonio在地图上。”FoodNavigator-Usa.com，威廉芦苇商业媒体有限公司，2018年8月24日，www.foodnavigator-usa.com/article/2018/08/24/yolele-foods-aims-to -put-fonio-a-west-african-ancient-grain-on-the-map.。
  6. Frølich，巫师和Åman。“整个谷物为什么？”食品与营养研究，Vol。54，没有。1，2010，p。5056.，DOI：10.3402 / FNR.v54i0.5056。
  7. 食品安全和应用营养中心全宝博188滚球。指南文件和按主题的法规信息-行业和FDA工作人员指南草案:全谷物标签声明美国食品和药物管理局首页，药物评价和研究中心，www.fda.gov /食品/ GuidanceRegulation / GuidanceDocumentsRegulatoryInformation / ucm059088.htm。最后访问2018年11月21日。