我一直在问一段时间，现在可以解决像这样的解决方案喜欢乳化剂SSL.和数据。最清洁的标签解决方案涉及酶，这是目前完美的答案。但我的雷达告诉我，酶可能在几年内失去吸引力。为什么，你可能会问？这是因为普通大众在食品中使用的一些推动力。
虽然我教导和教育尽可能多的酶在烘烤杀戮后如何变性并且变得无害，但我不能忽视这种抗酶运动比抗ADA运动更强烈的事实。此请求不仅来自消费者;它也来自面包师。
另一个数据替代品
因此，我向我认识的公司发出了请求，他们正在研究DATEM替代方案。当我接到一个电话MGP.我飞到他们位于堪萨斯州艾奇逊的创新中心亲眼目睹了这一切。
当我见到他们的研发副总裁奥迪·曼宁加特(Ody Maningat)博士时，我脱口而出:“你不是在开玩笑吧，Arise 8100不用酶就能取代DATEM ?”
“它不仅执行以及DATEM和SSL，LIN。Maningat博士说，你只需要将其视为小麦蛋白质孤立。“我真的很兴趣。MGP如何做到这一点？所以我进一步挖出并发现他们的专利方法涉及使用L-半胱氨酸。
那是对的，L-半胱氨酸，传统上来自鸭羽的相同成分！我脸上的外观必须向Maningat博士表示，我完全恶心。然而，他立即向我保证，它们使用的L-半胱氨酸是源自蔬菜源性的非转基因原材料的发酵（并且他们有转基因的认证来支持它们）。
我很高兴Maningat博士对我来说是透明的。这是我们读者需要的 - 来自我们的成分供应商的透明度。我站在那里一个好15分钟思考它。这让我看起来像是仓鼠的仓手势。这不是一个讨人喜欢的形象，但我不得不思考这一点。
我的结论？天才！他们做到了。
它们从根本上自然地将蛋白质转化为乳化剂！这是我正在寻找的确切解决方案！出现8100是一种高效的特种小麦蛋白，具有非转基因项目经过验证的认证，其表现出增强的可扩展性并改善了面包量的面包。它甚至像数据一样表现得像数据一样，具有均匀的细胞结构更平滑的面包屑。
MGP有一种DATEM替代产品，即将上市，不是基于酶，是干净的标签。我希望他们能用这款产品给你们带来像给我带来一样多的惊喜。
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