如今，标签简单、干净的手工面包是消费者的热门选择。因此，许多手工烘焙店正在向工业水平发展。这里有一些事情要记住，当运行一个高产量的工匠面包生产线。
什么是工匠面包？
工匠面包含有天然高品质的食材。金宝搏 提现虽然它传统上需要手动烘焙技巧，但它可以在今天工业生产。它含有各种形状和尺寸，但它通常具有横向或面包状型形状，在面包表面上切割。这些面包通常储存在超市的“新鲜”部分中，并被视为清洁剂和更多的天然产品。一些关键特征是：
- 风味和香气：工匠面包烘烤依赖于传统发酵方法，导致味道和变化的味道曲线。面包师通常添加香料或草药以增强感官属性。
- 碎屑和结构：与工匠面包相比，大规模生产的常规面包具有干燥的碎屑和封闭的结构。
- 工匠面包含有更多的气口袋。这些口袋均匀地蔓延以形成更坚定和更多的水屑。
- 健康益处：工匠面包具有更好的营养性质，因为它包含较少的化学成分。金宝搏 提现另外，由于较长的发酵时间，面包中的酶在早期的早期开始谷蛋白。
如何发展工业工匠面包
发展工业工匠面包的八个最重要的方面是：
- 精益配方:最小的化学成分使用的可能性，使用面粉改良剂，如金宝搏 提现酶或乳液阳性
- 生长：使用斯派团启动器或酵母偏好
- 打样:将面团切成饼皮，装饰成不同的风格
- 烘烤：面团没有放在金属盘内，而是直接在炉子的壁炉上烘烤
- 质地:有嚼劲和皮革皮，面包屑湿润和粘
- 面包屑：用不规则的洞打开
- 面包味道：强烈的口味从甜味，水果和乳制品到酸和烤的笔记
确保烘焙质量
在烘烤工业工匠面包时，时间和温度控制至关重要。热事件的确切值取决于产品温度，尺寸和烤箱类型。控制烘焙时间温度导致：
- 改善感官品质：开发更好的面包屑质量
- 减少水活动：降低微生物生长
- 改善输出：控制能源消耗并减少货币价值。
- 缩短冷却时间:提高效率，缩短生产周期。
研究这是必要的热剖面工匠面包。工匠面包主要依靠接触表面和炉炉热辐射的传导。面团到达最终温度的时间越长，到达值越高。更高的到货时间可能会导致质量问题，例如:
- 较高的面包屑含水量
- 需要更多的抑霉剂和防腐剂。
- 高微生物不稳定性和模具生长的概率
- 需要更长的冷却时间
- 由于凝聚率的更多切片机问题
较低的到达值导致面包水活动较低，无造型的不含造型保质期。极低到达值可能导致高速率和颅骨。
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