FSMA合规性面包店
它只是在角落里实施，也许是食品安全监管的最大转变。全宝博188滚球FDA从反应到主动姿势的切换是概述的全宝博188滚球食品安全现代化法案（FSMA），这将很快将面包糕遵守。虽然这意味着一番文书工作和危险分析，但有工具可以更轻松地使换档。
FSMA的实施是长期的。它于2011年1月通过。2015年底，基于粮食食物的法律定稿。FDA希望摆动食品安全摆动将在开始之前消除爆发。全宝博188滚球
第一波面包店已经达到2016年9月17日，符合法律，从拥有超过500名员工的行动开始。500岁以下员工的面包店直到2017年9月。然而，如果一个每年的营地销售额低于100万美元，则截止日期将是2018年9月。快速偷看截止日期这里。
准备合规
为了了解面包店应对FSMA应该采取哪些步骤，我采访了食品安全和零售运营专家巴里·帕森斯。全宝博188滚球他说，由于FSMA的影响，零售店和仓库的运营不会有什么变化。但生产地点吗?
“这是一场全新的比赛，”帕森斯说。“这将产生巨大的影响;这就是FSMA的目的。”
距离最后期限只有几个月的时间了，面包店应该专注于他们的危害分析计划。以前，食品制造商可以列出危害分析关键控制点(HACCP)。然而，HACCP现在只适用于海鲜和果汁，而所有其他食品必须实施更加严格的危害分析和基于风险的预防控制(HARPC)，帕森斯解释说。
各站点必须在FSMA截止日期前将HARPC就位。因此，制造商需要做一个危害分析，查看先决程序(PRPs)，并确定关键控制点。这意味着大量的工时、分析和文书工作。
“如果一个公司已经有了HACCP，那么他们就处于相当不错的状态。如果他们不这样做，就会有很多成本。”帕森斯说。
从长远来看，FSMA将意味着更深入的记录保持过程，帕森斯向我解释。制造商需要进行激烈的跟踪，验证和验证以生产FDA的数据。
专注于面包店:杀死步骤!
当涉及到潜在的关键控制点时，面包店可能不像某些行业有很多高风险。尽管如此，仍有一些关键因素需要识别和跟踪。
也许面包店最普遍的控制点是记录霉菌和细菌生长的杀灭步骤。为了帮助烘焙企业做到这一点，AIB的微生物学家与FDA密切合作，科学地关联烘焙周期，以达到严格的沙门氏菌销毁烘焙好的品种。接下来，AIB创建并发布了一个工具，帮助面包师完成测量步骤。通过使用这些免费的计算器，面包店可以创建FSMA合规性所需的确切数据。
计算的关键部分涉及使用超级M.O.L.E.®黄金2热廓仪通过电子控制设计(ECD)。ECD产品经理Ray Pearce告诉我，这台计算器和分析器对面包房来说是一笔巨大的财富。
“AIB做了一项很好的职业教育教育，并在没有存在的情况下，做出创造一个科学证据的前正式工作，”Pearce说。“m.o.l.e.有助于实现它并创建数据以格式为[合规性记录]的FDA批准。“
这是使用热分析器的副产品吗?剖析烘焙食品可以帮助保质期，一致性和面包屑，同时降低能源成本。
Pearce表示:“你将获得良率改善，同时符合FSMA规定。”
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