感官科学可以帮助。
产品最初是根据一小组利益相关者的意见开发的。“作为科学家，意见对我不起作用。我不想根据某人的意见做出巨大的决定，“ASTM的蒙娜沃尔夫说。1该组织在许多学科中产生自愿标准，包括食品科学和感官测试。沃尔夫一直是其有道理评价技术委员会的成员，超过35年，并协助撰写了几种感官标准。她也是创始人狼群这家咨询公司捕捉消费者的感官偏好，并将其转化为产品开发的行动机会。
对于新食品的失败率超过90％，许多公司都依靠感官科学来增加市场成功的机会。2以下是狼表明感官科学可以提供帮助：
1.了解你的产品(即产品简介)
它从消费者体验开始。如果您的烘焙良好的味道，如纸板，它不会逐到最佳日期。“香气，风味和质地是您产品的DNA，”沃尔夫说。“它是如何吃的？它是如何嗅到的？它什么味？它在嘴里咀嚼什么？“描述性型材对于生产一致的产品至关重要，无论它们在制造的位置。您的产品配置文件是您描述每个细节的蓝图。
一旦您绘制了产品的味道，纹理，香气和外观，您可以在维护标准时对产品进行更改。例如，您当前的面包配方含有过多的糖。可以使用较少的糖和更多麦芽创建新的公式，但它将如何与您的标准进行比较？质地是否已更改？颜色或味道有多么不同？
2.了解你的客户
拥有所有正确的成分都不够。金宝搏 提现您必须将配置文件与您的消费者正在寻找的内容相匹配。了解消费者的期望和产品的特点导致了全谷物烘焙食品的发展。众所周知，添加麸皮会影响面包加工和面包质量，包括较深的颜色，更低的体积和更密集的面包屑 - 但这些都是消费者可以被视为消极的属性。3.感官研究也表明，苦味是开发全麦产品时的一个关键问题。3.产品分析帮助你创造一个减少痛苦的全麦产品，这将是一个打击消费者。
3.了解您的竞争对手
如果您的产品开始失去市场份额怎么办？了解产品简介是重新获得竞争优势的第一步。通过与消费者产品验收的描述性分析结合，感官科学可以深入了解您如何衡量您的竞争对手。您可以提出每个属性所需的配置文件以改善您的产品。狼补充道，“你将结果带回研发，如果它太低，或者如果你的面包太粘性，则返工公式。如果您的产品没有提供消费者正在寻找的内容，您的竞争可能会满足他们的需求。“
感官科学在起作用——获胜披萨饼皮的案例
为了理解沃尔夫和她的团队是如何利用感官科学的这三个好处的，我们来看看披萨的例子，以及为一款成功的产品提供正确的饼皮质地的重要性。沃尔夫集团与一家披萨饼皮制造商合作，确定了该品牌的产品线延伸。这项研究评估了消费者对面包皮类型的喜好。首先要了解产品概况，了解竞争对手的产品，了解目标消费者。
“我们在美国的全部测试了它 - 地壳喜欢不一定是面积地理位置的，就像芝加哥的深盘比萨饼或新泽西瘦的地壳。新泽西州的有些人想要厚厚的地壳或深馅饼，另一个人想要薄脆的饼干地壳，“狼票。
了解客户对不同类型的地壳，狼和她的团队的偏好进行了集群分析。通过分组喜欢厚厚的地壳的人在一起，他们处于更好的位置，以确定优选的地壳类型。他们还能够确定消费者优先百分比的每种类型的披萨外壳。
有了这个信息，制造商能够集中精力在产品与最高的消费者接受，开发一个最佳的比萨饼皮新产品推出。沃尔夫说:“通过分析感官数据，披萨饼制造商可以创造出针对大多数消费者的产品。下一个产品线扩展可以专注于一个规模较小但规模可观的子群体，开发一种符合他们消费者偏好的目标产品。”
由于许多原因对产品进行了变化 - 成本节约，营养目标，新成分或供应商等。感官科学也可以在进入市场之前对您的客户的认可提供重要作用。金宝搏 提现
那么，你会使用感官科学来帮助为您的面包店开发新产品吗？
参考
- 狼，M.电话采访2017年11月20日。
- Kemp，S.和J. Hort。“感官科学的趋势。”食品科学与技术，Vol。29，不。1，pp。36-39。
- Heiniö， R.等，《全谷物和富含麸皮的谷物食品的感官特性-综述》。《食品科技发展趋势》，2016年第47卷，第238页。
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