比萨

金宝搏 提现

百分比:(%)

海绵

• HW全麦面粉 - 70％
• 酵母
• 水- 49%

面团

• 全麦面粉- 30%
• 活性干酵母- 0.3%
• 盐- 1%
• 水 - 21％

方法

1. 将所有海绵材料加入螺旋搅拌器，以1号速金宝搏 提现度搅拌至完全混合。
2. 在室温下发酵过夜（12-18小时）。
3. 将所有海绵和剩余的成分添加到螺旋式搅拌机上;金宝搏 提现混合2分钟。在第一速和5分钟。在第二速。完整2分钟。在第一速。混合后面团的温度：29-30℃（84-86F）。
4. 将面团放入稍微润滑的碗中并将其在30-31℃和80％RH下发酵90分钟，或用湿布覆盖，在室温下用湿布和发酵120分钟。
5. 将面团分成275克。
6. 圆成球状，放在羊皮纸纸托盘上。
7. 防止面团球60分钟。在30-31℃和80％RH。
8. 将面团在rondo片材上达到所需直径。
9. 把面团垫好。
10. 防止面团纸5分钟。在室温下。
11. 顶部有披萨浇头和525F炉膛烤箱烘烤。10分钟直到所需的颜色。
12. 在金属架上冷却5分钟。