如何用蛋糕制作清洁标签

清洁标签的趋势远远超过了“健康”食品。顾客也希望他们的放纵款待是自然的。那么你怎么做清洁标签蛋糕用一个不会辜负人们期望的简单标签?

从取出东西开始。像所有其他清洁标签产品一样，你要去除人工色素、香料和防腐剂。但也有一些棘手的东西，比如铝基磷酸盐和硫酸盐或人工乳化剂。

什么是清洁标签蛋糕的好替代品?

• 乳化剂：硬脂酰乳酸钠和钙，乙氧基单甘油酯，DATEM，蔗糖酯和聚山梨酯不用于清洁标签。因此，替代方案包括酶，蛋黄，卵磷脂，预凝胶淀粉和天然胶体，如牙龈。
• 铝基磷酸盐和硫酸盐:为这个类别寻找干净的标签替代品仍然是相当具有挑战性的。有机酸或苏打脂包覆的微胶囊可以有效地替代SALP和SAS等缓膨剂。
• 防腐剂：这些有助于模具控制和延长保质期。培养乳清、小麦粉、醋、浓缩葡萄干汁、山梨酸和开胃菜可以代替丙酸、山梨酸和苯甲酸盐。或者，试试活乳酸菌培养。
• 稳定剂和增稠剂:增加面糊粘度，帮助稳定气泡。其他功能还包括改善蛋糕的质地和整体结构。清洁标签的替代品是天然胶体，如改良谷物，根和块茎淀粉，和树胶，如黄原胶，阿拉伯语和瓜尔胶。