将新型面包市场商业化。

现在是新面包创新和商业化的美好时机。全球面包市场的收入为25,064亿美元，预计将增长0.63％（CAGR 2021-2025）。增值地面包的需求有显着增加。利基面包分部的市场领导者包括：

  • 无谷蛋白
  • keto.
  • 素食主义者
  • 蛋糕
  • 清洁标签
  • 有机的

什么是新面包的市场潜力？

新型面包市场的年增长率在2.5%-9.2%之间。这些数字远远高于传统的面包市场。对创新面包制造的初期投资有机会获得相对较高的回报。然而，请记住，新的面包加工改变了制造过程。

如何清理你的食材？金宝搏 提现

对于清洁标记，避免使用溴化面粉，DATEM，SSL，ADA，丙酸钙等化学成分至关重要。金宝搏 提现一些自然的交替及其功能包括：

  • 培养的小麦，富马和山梨酸：天然防腐剂
  • 卵磷脂：高性能的乳化剂，改善货物质地
  • 谷胱甘肽丰富的活性酵母:改善面团的延展性和机械加工性，降低面团阻力，混合时收缩，回弹
  • 抗坏血酸:在烘焙过程中促进面团发育的氧化剂
  • 酶:减少混合时间，增加氧化，提高可加工性
  • 岁的面粉:自然氧化

通过改变加工设备，也可以清洁标签。

如何改变新面包的处理

混合过程
麸质通常加入到有机粉中，因为它在麸质含量不一致。添加的麸质取代缺乏氧化剂和乳化剂。搅拌机需要更长，更难以混合谷蛋白添加的面团。添加混合时间可导致面团温度因附加混合时间而增加。使用湿海绵控制，水合物和放松谷蛋白至关重要。另外，这也有助于减少混合器上的应变。清洁标签成分，如富含谷胱金宝搏 提现甘肽的无活性酵母产品，降低了面团抗性。

烘焙过程
过度烘烤和产品干燥对清洁标签和无麸质面包的感官特性有不利影响。热剖面可以帮助减少烘烤时间。烘箱湿度和热通量的研究有助于确定烘烤时间和温度。

冷却过程
面包面包需要在20分钟内达到60分钟和更小的面包。未能这样做可能导致崩溃，凝结和霉菌生长。

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