酸面包，手工开胃菜

酵母：最受欢迎和美味的面包之一！面包师：艺术形式。真的，这是最简单的公式之一 - 几乎很多和水。然而，面包师需要掌握成分和过程，以最终得到一致的签名味面包。金宝搏 提现

酸面团的化学性质

在酵母内部，微生物以面粉为食，产生酒精和酸。酸是“酸”的原因。酒精和其他发酵副产品会产生独特的风味。

发酵时间从6到24小时变化。太久了，面团变得松弛。太短，你错过了味道和味道。发酵过程是您可以真正实验的口味，以建立丰富，独特的品味。

酵母产品:

如果您正在寻找更容易或更快地制作酵母的方式，有可立即使用的产品：

  • 液体形式:要么是通过冷却过程，使微生物保持活性但处于休眠状态，要么是通过加热过程，使其保质期更长。
  • 粉状形式：由热风干燥，创造微妙和复杂的风味，或接触干燥，以加强焦糖和烤的味道。

斯派团首发公式

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  1. ½杯面粉。通常是面包粉或通用非漂白面粉
  2. 半杯温水。使用过滤过的水很重要，这样自来水中的氯就不会杀死酵母菌。

方法

  • 在一个至少是初始混合物两倍大小的容器中，轻轻地将面粉和温水混合。
  • 用一块布盖住混合物，确保它不是完全密封的，因为空气中的天然酵母会帮助酵母发酵得更快，并增加额外的风味。把它放在温暖的地方放12个小时。
  • 12小时后，再加入1 / 2杯面粉和1 / 2杯水，再次搅拌，让混合物再次静置12小时。
  • 继续用等量的面粉和水刷新混合物2 - 3天，以确保发酵剂已经形成。启动器一旦它的大小很容易翻倍，包含大的气泡。当实现了这一点，它就可以使用了。酵头可以在面团中50%以上的地方使用，使发酵面包的气味更浓。
  • 在加入半杯面粉和半杯水之前，先把半杯的酵头取出来更新一下。
  • 在这之后，将酵头储存在容器中，并在室温下每24小时更新一次。