烘焙行业现在面临的挑战之一是如何使面包吸引人。从无麸质到keto，许多消费者正在跳过碳水化合物以获得健康原因。这取决于我们提供具有高营养型材的面包。
一个流行和美味的选择是发芽的谷物面包。发芽过程从谷物中解锁营养，增加其生物利用度和消化率。面包还具有独特的风味，并且自然比传统的全谷物面包更甜。
如果您想采取发芽或改善您的过程，这里有几个提示：
- 发芽的谷物面粉具有低水量水平。然而，研究表明，它们减少了证明时间并增加了面包体积和稳定性。
- 一些发芽的谷物面粉具有常规全小麦粉的保质期。将它们存放在干燥凉爽的地方。
- 在大多数情况下，在发芽的谷物面包产品中使用少量不含糖。
发芽的籽粒面包的过程
如果你正在训练自己的话，那么关键是找到正确的浸泡时间。有两种标准的用于商业生产的发芽粒的面包产品。两者都开始萌发谷物，以在密切监测的热量和水分条件下开始发芽过程。过度发芽导致发酵，可以影响萌芽的营养价值和面包的质量。
一个过程停止并干燥豆芽，锁定在发芽阶段。这些豆芽要么储存待售或磨成面粉。另一个过程将豆芽磅磅到泥浆中。潮湿的甘蓝在这种状态下销售，主要是冻结的产品，如面包或玉米饼如面包或玉米饼，通常标记为“泛滥”。
最常使用谷物，例如小麦，小米，大麦，拼写或这些混合物。然而，有时豆类如大豆或扁豆的豆类也用于豆芽。
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