嘉种子
什么是奇泽种子？
Chia是一个本土的小，黑色种子。它是一种亚热带作物，最近推广其独特的营养成分，主要是高ω-3脂肪酸，占其油含量的60％。
奇亚籽、面粉、油和粘液可用于食品和烘焙产品，以提高其营养价值。他们也是很好的候选人蛋替代品在蛋糕。1
起源
“chia”在玛雅语中是“力量”的意思。这种种子被阿兹特克统治者在他们的仪式中使用。在哥伦布发现美洲大陆之前的时代，各种各样的种群利用这种种子来获得持续的能量和药用价值。作物(萨尔维亚斯文克）原产于美国西南部和墨西哥北部。2种子呈椭圆形，颜色从白色到棕色和黑色不等。
函数
奇亚面粉、纤维和种子黏液已用于食品和烘焙产品。
种子，面粉和纤维可以吸收大量水以形成凝胶。它们还可以抑制面团配方中的淀粉素逆行，对面包保持质量很重要。3.还提出了含Chia的水乳液凝胶中的油，以替代健康肉类产品的动物脂肪。4.
商业生产
除种子外，还有几种类型的产品可用于商业用途。这些包括：
- 整个Chia面粉
- 半缺陷的Chia面粉
- 低脂chia面粉
由于其高油含量，铣削种子可能非常具有挑战性。通常使用双刀膛或不锈钢研磨机等方法。5.
营养
具有高纤维含量，Chia具有许多营养性质，这些特性增加了对该成分的消费者需求。它在ω-3，ω-6和亚油酸中也高，含有各种抗氧化剂和矿物质以及蛋白质和蛋白质可溶性纤维。
Chia种子的组成：
| 养分 | 单位值100g |
| 蛋白质（g） | 16.54 |
| 脂肪(克) | 30.74 |
| 总碳水化合物(差值)(g) | 42.12 |
| 膳食纤维（G） | 34.4 |
| 水分（g） | 6.0 |
| 能量（kcal） | 486 |
应用
Chia可以作为面粉或整个种子完整添加到面包和谷物中。这些含量为5％的评价导致蛋白质，脂质，灰分和膳食纤维更高的面包。它们还有特定的面包体积增加和面包屑坚定的减少。在感官分析中，增加Chia种子增加了消费者的接受。3.
在无谷蛋白面包制剂，将15％Chia粉或种子掺入米粉，降低了特异性体积，并且硬度增加（奇异面粉比种子更多）。地壳和面包屑更暗，纹理比控制面积更好。在融合之前，一些问题仍然是水合，以及是否改变了面团和面包的特征。
FDA规则
美国食品药品监督管理局认为奇异于食物，豁免它和由其制定的面粉。
欧洲食品安全局认为奇亚，整全宝博188滚球个种子和地面，适合用于面包和谷类产品。它的使用限制在5%。它被认为是一种新的食品成分。6.
参考文献
- Muckian，M ..“将古老的谷物带到威斯康星州的市场上。”威斯康星州宪报，2017年8月11日，www.wisconsingazette.com/lifestyle/bringing-ancient-grains-to-market-in-wisconsin/article_2fa1113a-7ec7-11e7-bff6-3b005be25f2e.html。上次访问2018年10月18日。
- Kintzios，S. E.，编辑。圣人：丹参属。CRC Press，2003。第21-22页。
- 伊格莱西亚斯-普伊格，E，和M.哈洛斯。《含西班牙鼠尾草的面团和面包的性能评价》。《欧洲食品研究与技术》，第237卷，第1期。6, 2013, pp. 865-874。, doi: 10.1007 / s00217 - 013 - 2067 - x。
- Pintado，T.，Ruiz-Capillas，C.，Jimenez-Colomenero，F.，Carmona，P.和Herrero，即地。水包油乳液凝胶与Chia（Salvia Hispanica L.）和寒冷胶凝剂稳定：技术和红外光谱性表征。食品化学，2015,185，PP：470-478。
- 黄志明，张建平，张国华，等。一种用于小麦面包生产的凝胶制剂。中国食品工业出版社，2004。欧元。食品工艺》。， 2015, 240, pp: 655-662。
- SINC科学新闻和信息服务。“阿兹特克和玛雅的种子到达欧洲。”/ noticias / siny，2013年12月2日，08:58，www.agenciageinc.es/en/news/the-aztec-and-maya-seed-arrives-in-。上次访问2018年11月29日。
发表评论