布朗尼
什么是布朗尼蛋糕？
布朗尼斯是方形或矩形形状制造的巧克力烘焙产品。它们通常在世界各地消费，并用面粉，脂肪（油或黄油），糖，鸡蛋和巧克力（熔融或可可粉）制成。可以加入核桃，杏仁，磷脂和猕猴等螺母，以提供对布朗尼斯的特征纹理。1,2
棕黑的常见变化包括：2
- Fudgy Brownie.
- Cakey Brownie
- 耐嚼果仁巧克力
这些变化之间的差异是基于成分比例，化学致氢（例如烘焙粉末）的存在，脂肪或巧克力等。金宝搏 提现2
起源
布朗尼岛起源于美利坚合众国。第一个书面提到的布朗尼斯在一个1896本书中由Fannie Farmer Cookbook出来的波士顿。1原来的食谱是蛋糕味和糖蜜，不像今天的布朗尼。后来的原创食谱的修订介绍了一种基于巧克力，面粉，糖，脂肪和鸡蛋的重新面包店产品。1
金宝搏 提现
常用的布朗尼昂的成分包括：金宝搏 提现3.
面粉：蛋糕粉或多用途面粉根据所需的最终产品，通常用于布朗尼食谱。
脂肪：有助于风味，柔软质地，湿润和口感。油，黄油或者两者的组合可用于制造果仁浆果，取决于所用比例和类型的各种产品。
糖：加入了甜味的布朗尼，柔软，增加水持有能力，提高保质期。在蛋糕果仁棕褐色中，它有助于在奶油步骤中进行生长。
蛋：援助结构建设，味道，空气融合和湿润。在Cakey Brownies中，鸡蛋可能与结构建筑面粉一样重要。
巧克力：为布朗尼斯提供特征风味和颜色。根据巧克力型，可可粉或熔化的巧克力，可能需要配方或过程条件的调整。
发酵粉：艾滋病进入，最常用于蛋糕布朗尼。
坚果：胡桃那澳洲坚果，pistacchio，核桃或者可以加入杏仁来提供独特的质地。
营养
每100克市售果仁巧克力的典型营养价值：4.
| 成分 | 克 |
|---|---|
| 糖类 | 61.54 |
| 胖的 | 31.54 |
| 水 | 13.84 |
| 蛋白质 | 3.08 |
商业生产
通过类似于蛋糕的方法商业生产的布朗尼：5.
- 称重和加量:干燥和潮湿的成分称重和放置在两个单独的容器。金宝搏 提现
- 预混合：彻底混合成分，金宝搏 提现以准备面糊进行进一步加工。
- 缓冲和回火
- 曝气：击球是气泡，以增加气泡助手在发生中。
- 片状或成型：面糊沉积在烤盘或单独的模具中以制备烘烤。
- 烘焙：在176时使用烤箱频段O.C（350.O.f）12-16分钟。
- 冷却：烘焙浆果留下冷却至室温。
- 包装：冷却的果仁巧克力包装在塑料袋中，并放置在盒子里进行储存和运输。
应用
在几种品种中发现了布朗尼。最常见的是Caky，耐嚼和浮气，其成分的比例不同，烘烤温度和时间。金宝搏 提现2
布朗尼类型
| 范围 | 凯西 | 嚼 | Fudgy. |
|---|---|---|---|
| 烘烤温度 | 176.O.C（350.O.F） | 162.O.C（325.O.F） | 162.O.C（325.O.F） |
| 烘烤时间 | 20分钟 | <20分钟 <20分钟 |
<20分钟 <20分钟 |
| 面粉 | 蛋糕还是万能 | 全部目的 | 所有目的，比例较小 |
| 胖的 | 牛油 | 最好是油 | 黄油或油，在没有使用膨化剂时可互换。 |
| 巧克力 | 可可粉 | 熔化巧克力或可可粉，使用可可粉时增加液体。 | 熔化巧克力或可可粉，使用可可粉时增加液体 |
| 蛋 | 整个蛋 | 整个鸡蛋或蛋黄 | 全蛋或蛋黄，蛋黄比例较高。 |
| 糖 | 不加糖巧克力产品的比例更高。 | 不加糖巧克力产品的比例更高 | 不加糖巧克力产品的比例更高 |
| 烤锅 | 玻璃平底锅用来均匀烹饪，深色金属平底锅用来做锅底。 | 玻璃平底锅用来均匀烹饪，深色金属平底锅用来做锅底。 | 玻璃平底锅用来均匀烹饪，深色金属平底锅用来做锅底。 |
法规
棕黑没有具体的FDA规则。然而，在遵循良好的制造实践时，所有核心成分被FDA金宝搏 提现被认为是安全的。6.
在欧盟，布朗尼斯没有超越良好的制造实践以及使用普遍认可的安全成分的特定规定。金宝搏 提现
参考文献
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- McDowell，Erin。“选择你自己的冒险果子经历”。Food52.，2015年，https://food52.com/blog/12120-a-choose-your-own - addenture-brownie-experience.。访问了2021年3月29日。
- Serna-Saldivar，Sergio O.谷物：属性，加工和营养属性。CRC印刷机，2016，PP。259 - 272。
- 美国农业部，农业研究服务。Fooddata Central，2019年3月5日。https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1358223/nutrients.。访问2021年3月29日。
- Feeney，Robert D.等人。“制作含纤维素纤维的褐色的方法。”美国专利No.4,774,099。1988年9月27日。
- 联邦法规第21章，第137份谷物面粉及相关产品，https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=137.105，访问了2021年3月29日。
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