比重是指你在面糊中有多少气泡。

比重

什么是比重？

比重是一种测量加入蛋糕面糊的空气的方法。它显示了特定面糊的充气量或空气流动量，面包师可以据此判断面糊是否过密。

它是一个容器中蛋糕糊的重量与同一容器中水的重量之比。这个比例会根据搅拌时间或温度等因素而变化，并影响蛋糕的体积、质地和颗粒。1

这个怎么运作

在搅拌阶段，面糊中会发生曝气。当液体和干燥的原料混合在一起时，也要在面糊金宝搏 提现中加入空气。混合的空气量取决于混合的方法和添加成分的顺序。金宝搏 提现曝气也取决于可塑性、稠度、乳化性和油脂特性。2

比重测量通过将面糊的重量与其占据的体积进行比较来衡量击球手中的多少曝气。

比重=X / Y.,在那里X容器中面糊的重量y=容器内相同空间内的水的重量。

例如，容器中装有100克水，装面糊时重80克，则比重为80/100或0.80。曝气时，比重一般在0.40 ~ 0.80之间。比重接近1.0表示面糊中含有较少的气泡。

为什么它很重要

如果它太高（空气电池的量不足，低击打粘度），蛋糕将表现出减少的体积和致密的晶粒。另一方面，如果它太低（表明击球手有太多的空气电池和粘度高），那么蛋糕将导致一些隧道，脆弱并且具有易碎的地壳。

应用程序

奶油有助于减少比重。奶油，或者首先将脂肪和糖混合在一起的常规方法，将大型空气细胞引入面糊。当混合方法混合面粉并在一个碗中缩短，而糖和鸡蛋分别混合，则在所有与牛奶混合在一起之前。这令人不那么曝气，A创造了更精细的谷物。3.

如果蛋糕从烤箱出来时结构是开放式的，有些不均匀，那么就应该调整比重。最简单的方法就是改变混合时间。为了测试次数，在最后一段10分钟的混合中，每2-3分钟检查一次比重。在混合前冷藏原料也有助于通风金宝搏 提现。乳化剂凝胶也有助于空气运动和降低比重。4.

根据蛋糕的种类，推荐不同的比重。蛋糕混合料通常会列出最好的比重，但以下是一些蛋糕类型的建议比例:5.

  • 巧克力蛋糕：0.90
  • 奶油蛋糕：0.85
  • 磅蛋糕：0.80
  • 白色或黄色蛋糕:0.70
  • 魔鬼食物蛋糕:0.70
  • 海绵蛋糕：0.50
  • 天使食物蛋糕：0.30

参考文献

  1. Edoura-Gaena, Roch-Boris, Irène Allais, Gilles Trystram和Jean-Bernard Gros。曝气条件对充气蛋糕糊和饼干的物理和感官特性的影响食品工程学报79.3(2007):1020-032。网。
  2. 奥布莱恩，理查德D.油脂:应用配方和加工。博卡拉顿:CRC, 2009。打印。
  3. Desrochers j。l。kd。Seitz和c。e。Walker。“蛋糕|烘焙化学。”食品科学与营养百科全书(2003):760-65。网。
  4. Jyotsna，R.，P.Prabhasankar，D. Indrani和G. Venkateswara Rao。“用乳化剂凝胶的蛋糕击球运动员流变和烘烤性能的提高。”作者：王莹，中国食品科学学报69.1（2004）：n。PAG。网。
  5. 为,米歇尔。高级面包和糕点:专业的方法。底特律:德尔马·圣智学习，2009。打印