角豆粉或角豆粉是可可粉的替代品，可以在无麸质配方中使用。

角豆树粉

角豆粉是什么?

角豆粉，也叫角豆粉，是一种巧克力色的粉，由研磨烤角豆籽制成。它被用于食品、饮料和烘焙系统作为:

  • 可可粉的替代品或填充剂
  • 天然甜味剂
  • 增稠剂和胶凝剂
  • 低成本的稳定剂
  • 膳食纤维和抗氧化剂(多酚)的良好来源
  • 无麸质配方的成分

起源

角豆树(Ceratonia长角果L。)是刺槐豆的果实，刺槐豆原产于地中海和中东地区。它的使用可以追溯到埃及时代，当时豆荚被用作动物饲料。

刺槐所生长的地区也很适合种植柑橘类植物，可长到55英尺高。刺槐要经过长达15年的扎根才能结出甜美的角豆树果实。

函数

角豆粉最重要的一个方面就是它的替代能力巧克力在烘焙产品中作为一种节省成本的成分也可以消除咖啡因。一比一的角豆粉与巧克力的比例已经在许多烘焙食品中得到证明。然而，为了弥补角豆粉和可可粉之间的差异，建议减少糖的含量，增加脂肪的含量。

这种面粉在烘焙食品中的其他理想功能特性包括:

  • 改善面团弹性
  • 增加面团抗变形能力
  • 角豆蛋白无过敏性
  • 不像可可那样添加咖啡因

商业生产

角豆粉可以通过以下方法生产:

  • 收割稻子豆豆荚
  • 洗衣服,整理房间
  • 将豆荚煮开，取出种子
  • 烘焙和磨
  • 干燥粉
  • 筛选和包装

成分和营养

角豆粉/角豆粉的营养成分如下:1、2

营养 每100g
碳水化合物 88.88克
纤维 39.8克
蛋白质 4.62克
水 3.58克
灰 2.27克
钾 827毫克
钙 348毫克
磷 79毫克
镁 54毫克
钠 35毫克

据说这种粉末对健康有很多好处，比如:

  • 缓解腹泻，胃痛和胃肠道不适
  • 减少婴儿的反流

应用程序

角豆粉是最常用的巧克力替代品，也是面包、蛋糕和饼干等烘焙食品中的甜味剂。面条，糖果和无谷蛋白烘焙食谱。

角豆粉的独特味道可以为白面粉提供甜味。同时，其强化面团的能力已有效地应用于米粉烘焙产品中。在杂粮面包中，角豆粉的添加会增加水吸收减少面团的粘性。

这种面粉的其他用途包括用作棕色色素原料。

FDA监管

角豆粉或面粉不受FDA监管。然而，角豆胶被认为是“GRAS”。FDA对豆胶的指导可以在21CFR184.1343中找到。3.

参考文献

  1. 角豆粉。https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173755/nutrients。最后访问日期为4月1日。2019.
  2. 角豆粉:9个营养成分和健康益处。https://www.healthline.com/health/food-nutrition/carob-powder#1。最后一次访问日期为1月15日。2020.
  3. 联邦法规编号21CFR184.1343。Accessdata。食品及药物管理局。州长。4月01。2019.https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1343。最后一次访问日期为1月15日。2020.