姜黄
什么是姜黄？
姜黄来自莪术植物的根 - 姜家族的成员。被称为“印度藏红花”，根源有辣椒，温暖，苦味的味道，姜橙香气。
- 姜黄已经使用了几个世纪以草药和香料。
- 今天它是最着名的，用于调味咖喱和着色黄色芥末。
姜黄可以以多种形式加工，包括切根，干燥或粉末根，商业制备的姜黄素粉末或流体提取物。它的辛辣或甜蜜的香料品质使其成为一种多功能的产品。某种形式的姜黄可以在众多罐装饮料，烘焙产品，乳制品，冰淇淋，酸奶，黄饼，橙汁，饼干，爆米花颜色，糖果，蛋糕冰，谷物或酱汁中找到。姜黄牛奶或茶一直在普及。1
起源
姜黄属植物有锥形穗状花序，黄色小花，长叶。姜黄是从根中提取出来的，看起来和生姜很相似，但颜色更多的是橙色-金色。这种植物原产于中国和印度，在那里已经有5000多年的采收历史。在南美洲的一些地方也可以找到它。这种植物在东方文化中是一种传统主食。它的根和叶的用途包括香料、染料、药用和草药。
姜黄直到13世纪才传入欧洲。最近，这种根开始流行起来。如今，印度、印度尼西亚、中国、菲律宾、台湾、海地和牙买加在商业生产方面处于世界领先地位。
营养
除了其烘焙素质，姜黄除了健康益处的悠久。姜黄的主要活性成分是一种称为姜黄素的姜黄素化合物，用作强抗炎和抗氧化剂。根本已被展示以帮助预防心脏病，治疗关节炎或炎症性肠病，以及降低胆固醇。然而，当姜黄用作草本或香料时，弯剂含量低。仍然，根提供高营养价值，例如铁（517％的RDA），锰（RDA的340％），维生素B-6（占RDA的138％）和纤维（占RDA的53％）。3.
应用
在烹饪和烘焙行业中，姜黄作品作为一个强大的着色剂，有点长的路。添加到面包或蛋糕中时，它会产生从黄色到深橙色的色谱。该root提供了具有类似着色结果的藏红花替代品的较低替代品。
姜黄也是一种天然防腐剂。学习揭示了豆油中粉末姜黄的提取黄色颜料可减少细菌数量，以及总模具和酵母。根源的浆料通常用于腌肉并延长保质期。2
耕作姜黄应储存在一个凉爽的黑暗场所，因为它很容易受到湿气和光线。即使储存正确，它也可以在六个月内开始失去效力。
FDA规则
姜黄不受颜色添加剂清单的认证，并被声明为香料和色素。FDA将姜黄标注为GRAS。
参考文献
- 纯米集团。“2015年满足消费者需求的最高九大自然与有机食品趋势。”Pr Newswire。UBM Plc公司，2015年5月20日。网。
- H.，Abdeldaeem M ..“使用从姜黄（Curcumalonga）根茎粉作为天然食品防腐剂的黄色颜料。”美国食品科技杂志2.1（2014）：36-47。
- 美国农业部国家营养数据库