一个在可可农场工作的农民。
巧克力。
如果不再存在存在怎么办？
这是1998年可可行业的利益相关者开会讨论可可(巧克力的主要成分)的未来时提出的问题。1与会者意识到，可可行业面临着广泛的风险，不仅包括环境风险，还包括社会和经济挑战。1Cacao需要在整个供应链或面临不可避免的短缺方面可持续。
可持续性如何保证巧克力的生存?
项目始于可持续发展的三个基本支柱:人、环境和利润。至于巧克力，从可可农场开始。如果可可种植者不能通过销售可可豆来维持生计，他们就会改种可以赚钱的作物。一棵可可树需要大约两年的时间才会结果。
作为可持续系统的第一步，我们必须从我们的种植者的水平开始。计划在有机种植实践中培养罗阿索农民，提供技能共享，以增加作物产量，并投资新的农业技术。可可农民有机会获得最佳农业做法的教育。这些做法确保了农民及其子女的未来作物。可持续认证的可可确保儿童不用于劳动力。获得的技能使农场能够具有更大的作物产量，产生更好的收入。在收入农民中，加入可可和他们所居住的社区。
可持续的巧克力这些项目努力提高农民的生活质量，保护环境，并在可可种植社区创造积极的社会变化。
超越巧克力
干燥可可豆。
食品行业的原料供应商正在超越公平贸易，以确保他们购买和出售的原料有利于那些种植、收割和加工原料的人，并保护环境，以确保巧克力等劳动密集型作物的持续生产。金宝搏 提现
由叫做Cacao -Trace的Puratos赞助的计划超出了三大支柱，以确保优质产品。他们通过向农民提供两次提供优质豆的巧克力奖金来实现这一点。2该程序通过掌握发酵工艺来保证质量。根据Puratos，这个过程可以概括如下:
高产量和高质量的可可豆种植园→质量可可Puratos和农民接收质量溢价收购→发酵完成木箱的香味释放最优控制的质量保证→加工→bean的酒/黄油/粉是根据严格的参数创建最好的品尝chocolate.4.
可可踪迹超越了其他可持续发展项目所采用的三大支柱，通过投资于发酵掌握和支付给可可农民可承受的工资，从而重新平衡供应链的利润分享，专注于口味和质量。2在发酵过程中注意细节对开发巧克力的风味很重要。在充分发酵、干燥、烘烤的可可中，会产生多达30- 50种特殊化合物。这些化合物是巧克力的味道和香气的来源。3.
您的烘焙食品是否包含可持续可可产品？
可可豆的发酵。
在采购原料时，你有很多选择。金宝搏 提现虽然你的采购部门可能会根据成本来做决定，但今天的良心消费者会欣赏你的标签的透明度和关键成分的可追溯性。金宝搏 提现可持续发展的巧克力产品向消费者展示了一家愿意成为环境管理者的公司。
如果你正在考虑在蛋糕、饼干、派、糖霜或甜点中添加可持续的巧克力产品，你应该知道这种成分的功能和传统巧克力是一样的。原料供应商可以让你知道哪些物品是目前可用的可持续认证，如可可粉，烘焙片，或巧克力酒。在大多数情况下，您可以将故事添加到您的包装中。
如果您已经追求有机认证，则增加可持续成分的过程将显示对社会和经济标准的投资。金宝搏 提现
你的配料会告诉你的顾客什么?金宝搏 提现你选择的金宝搏 提现配料不仅仅是延长你的产品的保质期，或者增加你的竞争对手想要复制的特殊风味;你选择的食材说明了你的故事。
可可豆荚在巧克力的路上。
参考文献
- John C. Long，《从可可到CSR:在一杯热巧克力中发现可持续性》雷鸟国际商业评论50.5(2008):315-320。
- “Cacao-Trace - 为巧克力爱好者生长下一代Cocoa。”Cacao-Trace。puratos。www.cacaotrace.com/。访问2017年2月01日。
- 辛克物流,萨拉。“巧克力的营养和生理特性。”营养公报25.4(2000)。
- 杰西卡白发女郎。“RE：可持续可可通过Katie Jones，2017年1月10日收到。
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