起源

海盐是天然产品。它直接从海水的蒸发中获得。它含有98％氯化钠和两种其他痕量矿物质。

生产

海盐生产主要发生在热干燥的环境中。虽然可以通过商业设备制造这种成分，但这样的过程更能能量和资本密集。因此，地中海地区在世界各地生产大多数海盐。通过用盐水填充大型池，并完全干燥盐。碎片沉入游泳池的底部，让盐随心所欲地从顶部脱落，产生更纯净和丰收。来自这种做法的顶部盐是一种非常昂贵的盐，称为Fleur de Sel。

功能

海盐在全世界广泛使用，并被视为美国的高级盐。厨师经常用它来给他们的菜肴更有趣，纹理和口味。味道变化的大部分是因为它具有较慢的溶解率。

应用程序

烘焙时加入盐可以加强面团的强度，提高面包的风味。它可以用在大多数需要食盐的食谱中。它也在化妆品行业用作去角质产品。这种盐通常比食盐粗。因此，如果在面包或糖果中使用它，使用相同的重量是很重要的，因为体积测量将不一样。此外，如果使用海盐，可能需要添加少量额外的盐。

无论哪种情况，保持健康的生活方式以及不要过度使用盐都是至关重要的。高钠摄入量与高血压直接相关，而高血压是心血管疾病的主要风险。低钠海盐可用来烘烤。一种由31-35%的氯化镁(MgCl2)、21-26%的氯化钾(KCl)和5%的氯化钠组成的商用低钠海盐可替代盐用于面包制作。¹与盐相比，低钠海盐不抑制酵母发酵。添加对面包体积没有影响。

虽然海盐和盐的添加都会降低面团的延伸性，但与用盐制作的面包相比，使用低钠海盐的面团延伸性更高。地壳颜色随着海盐的增加而变深，很可能是因为海盐中存在金属离子(钾和镁)。总的来说，海盐对面包的制作质量没有影响，但与1.0% ~ 3.0%相比，0.5%海盐的面包的质量参数最好。¹

FDA法规

《膳食指南》建议，普通人群每天的钠摄入量不超过2300毫克(约一茶匙食盐)。²高血压患者，黑人，中年人和老年人每天的钠摄入量应限制在1500毫克。²

食品包装上出现的营养事实标签也列出了钠的“％日价值”。寻找缩写“％dv”以找到它。钠的钠为5％或更少的食物在钠中低。高于20％的钠的东西被认为是高的。每次服用，尝试选择为钠提供5％或更少的食物。

含有添加的木炭或红粘土的彩色海盐产品有时被称为“夏威夷海盐”。但是没有列出木炭和红色粘土，以便由FDA安全使用。^3.如果海盐生产商打算在其产品中添加目前未被批准用于食品用途的颜色添加剂，如木炭或红粘土，则必须首先通过颜色添加剂申请程序获得使用这些物质的批准。^3.

参考

1. Simsek, Senay和Maribel Ovando Martinez。用海盐或氯化钠制备的面团和面包的质量食品加工工程学报39.1(2015):44-52。
2. “消费者更新——降低饮食中的盐含量。”专员办公室。美国食品药品管理局，2016年3月29日。www.fda.gov /消费者/ ConsumerUpdates / ucm181577.htm。2017年2月24日访问。
3. 法律、法规和指南-行业指南:彩色海盐美国食品和药物管理局。食品安全和应用营养中心全宝博188滚球，2016年7月1日。www.fda.gov/forindustry/coloradditives/guidancepomplianceregulatoryInformation/ucm464600.htm.。2017年2月24日访问。