自变化的酵母是一种来自酵母糖酵母颈椎细分的成分。

自变成酵母

什么是自闭式酵母？

自变化的酵母（AY）是一种来自酵母击穿的成分Saccharomyces Cervisiae.，也称为面包师的酵母。

  • 它是一种用于改善许多食品和面包产品的味道和营养价值的食品添加剂。1
  • 因为它自然含有游离谷氨酸或谷酮（MSG），所以它用作合成味精的廉价替代品。

起源

术语“自变化的酵母”是指“新鲜酵母”的自我消化。此外，它是肽产品和可溶性氨基酸如谷氨酸/谷氨酸和其他物质等更简单的化合物。

商业生产

ay是由破坏产生的酵母细胞和氨基酸释放，盐和碳水化合物。Thre是三个主要生产AY的主要航线：

  • 自然分解
  • 离子溶解
  • 水解

在商业上，使用酵母自身的自溶来生产该酵母酶。2

加热面包师的酵母细胞破坏了他们的细胞壁。这释放酵母中存在的蛋白水解酶。结果，细胞蛋白质和肽的产生和氨基酸分解。

将所得液体产物离心并过滤以将酵母提取物与氨基酸分离。过滤的液体可以直接使用。或者，进一步喷雾干燥和/或颗粒化。

功能

类似于MSG，AY用于加工食品，如汤，肉类和素食主义者“肉类。”它提供独特的肉味或增强其他口味或口味，主要是盐。

营养

高蛋白质含量和B-维生素使AY成为一种高营养产品。

应用

AY的唯一性在于它的通用性作为调味物质和现有品味的增强剂。其应用在许多食物系统中普遍存在。它用于烘焙食品，从饼干，蛋糕，饼干，面包，扁面包和饼干中传到散布和浇头。

AY的高营养价值使其成为一些膳食补充剂制剂，动物饲料和发酵过程的组成部分。

FDA规则

含有自钼酵母的食品不能使用无法缺号。它作为食品添加剂的用法由FDA（21CFR102.2）调节。3.

参考

  1. 什么是“自动解酵母提取物”？https://gocleanlabel.com/autoylzed-yeast-extract/。2019年11月15日访问。
  2. 什么是自闭症酵母提取物，为什么它在食物中使用？AccessData。2015年3月25日。https://culinarylore.com/金宝搏 提现ingredients：what-is-is-autolyzed-yeast-extract-in-foods/。访问2019年11月15日
  3. “CFR - 联邦法规21cfr102.2的守则”。AccessData。FDA。GOV。2019年4月01日。https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=102.22。2019年11月15日访问。