龙舌兰

起源

Aztecs将龙舌兰植物珍惜作为众神的礼物。他们在大多数食物和饮料中使用了它的甜蜜，称之为“蜂蜜水”。今天的大多数龙舌兰花蜜源自墨西哥和南非。

商业生产

龙舌兰花蜜可以从几种龙舌兰植物获得。用于产生龙舌兰花蜜的植物种类决定了加工技术并产生了产物的变化组合物。

例如，从龙舌兰龙舌兰植物生产的龙舌兰花蜜开始通过将叶子从成熟的植物切割并通过用热水研磨而获得糖浆。然后将糖浆过滤，加热和浓缩。该龙舌兰花蜜一次加工主要由果糖和果寡核苷酸组成。

从龙舌兰Salmiana植物生产龙舌兰花蜜开始切断幼株的茎。在秸秆的中心，形成一个孔，并且植物的SAP填充芯。收集足够的SAP，用热量过滤并加工，以产生这个龙舌兰花蜜蔗糖。^1,2

功能

总的来说，龙舌兰花蜜的主要组成是果糖，葡萄糖和碳水化合物^3.，给它甜味。

龙舌兰花蜜可以用糖或蜂蜜的配方替代，并且通常是选择龙舌兰花蜜在蜂蜜中的素食消费者的热门选择。

龙舌兰花蜜由光，培养基或深色糖浆制成，具体取决于其最终使用。较深的糖浆具有更强大，更加焦糖的味道，通常使用“直接从瓶子中”作为糖蛋糕或华夫饼的糖浆。饮料也较深的糖浆也是优选的。

营养

由于龙舌兰花蜜是一种低血糖指数食物（指数上的30个），对于其对糖和人造甜味剂的健康益处也是优选的。它比糖更甜的1.5倍，这意味着需要较少的量。

应用

龙舌兰花蜜采用各种颜色，比蜂蜜较薄。当迅速溶解时，它有利于甜美的饮料。^4.

• 光-有光，几乎中性的味道，通常用于简单细腻的食谱和饮料。
• 琥珀色-中型颜色和焦糖味，通常用于更强大的饮料和菜肴。
• 黑暗的-这是未过滤的，因此，含有来自龙舌兰植物的更高的矿物质;通常用于食谱以赋予非常不同的焦糖味或颜色。

因为龙舌兰花蜜比糖更甜1.5倍，所以食谱需要较少。用于甜味，替代¾杯龙舌兰花蜜1杯糖。

当使用龙舌兰花蜜作为烘焙一杯糖的糖替代品时，建议进行以下调整：

• 通过¼杯增加面粉或玉米淀粉
• 减少28克的其他液体
• 减少烤箱温度25^O.F
• 将烘烤时间增加5-10分钟^4.

FDA要求

GRAS公告No.582和No.687表示龙舌兰龙舌兰蛋白的龙舌兰菊粉通常被认为是当使用时被认为是安全的（GRAS）“用作膨胀剂或降低能量碳水化合物来源”。^5.

参考

1. 米切尔，吉姆。“龙舌兰糖浆 - 它是什么以及它不是什么。”2009年，www.ciranda.com/sites/ciranda.com/files/agavey20syrup%209_4_09.pdf.。
2. 贝克，莱斯利。“甜叶菊和龙舌兰糖浆更健康甜味剂，而不是糖？”2013年7月15日，全球和邮寄，www.theglobeandmail.com/life/health-and-fitness/ask-a-health-expert/are-stevia-and-agave-syrup-healthier-sweeteners-than-sugar/article13204159/。
3. Mellado-Mojica，Erika和MercedesG.López。“通过红外光谱和HPAEC垫从天然甜味剂鉴定，分类和鉴别龙舌兰糖浆。”食品化学，Vol。167,2015，pp.349-357。，DOI：10.1016 / J.Foodchem.2014.06.111。
4. 马库斯，杰奎琳B.烹饪营养：健康烹饪的科学与实践。学术出版社/ elsevier，2013年。
5. “GRAS通知的库存。”美国食品和药物管理局，www.accessdata.fda.gov/scripts/fdcc/?set=grasnotices& sort=grn_no&order=desc&startrow=1& type = basic& search=agave。