你为什么想？因为eznymes工作奇迹喜欢加速生产，改进产品和清理标签 - 这几天是一个大的交易。
正常工作，他们需要理想的pH值，温度和烹饪时间。为获得最佳效果，请将它们保持在30之间O.C和40O.C（86.O.F - 104O.F）。他们将在45岁以上的温度下被摧毁O.C（113.O.F）。
当他们活着和工作时，你将获得优势，如：
- 稳定的成本-酶的成本在过去10年没有增加太多。这与依赖于致密油市场的乳化剂不断增加的成本形成了鲜明的对比。
- 稳定面粉质量- 酶有助于稳定小麦质量的变化。根据气候病变和面粉类型，面粉特征可能非常不同。
- 清洁标签-由于酶在烘焙过程中会失活，它们被认为是面包制造中的一种“技术辅助”，通常不需要在最终产品上标注。这种酶作为一种非活性的变性蛋白质存在于最终产品中，在最终的面包中不具有活性。
- 质地- 酶可以改善最终面包应用的纹理参数。他们可以使面包屑更柔软，泡沫和更令人愉快的吃。
- 使用方便- 在干燥的成分制剂中使用酶非常简单和安全。它们长时间保持稳定。
- 灵活性-不同的组合给成分配方极大的灵活性
那里有哪些类型的酶？
- 半纤维素酶，木聚糖酶和戊聚糖酶- 在淀粉的不溶性半纤维素部分的不同部分上工作。
- 纤维素酶- 将纤维素原纤维分成更小/较短的单位。
- 淀粉酶- 将淀粉转化为麦芽糖和其他简单的糖。
- 蛋白酶- 将大蛋白质分子转化为较小的氨基酸链。
- 脂肪酶和磷脂酶- 将在小麦粉本地呈现为单甘油，甘油二酯和游离脂肪酸的脂质和磷脂。
- 转谷氨酰胺酶- 构建谷氨酰胺和赖氨酸之间的交联。
- 氧化酶（葡萄糖氧化酶，过氧化物酶，脂氧合酶） - 催化基材以产生自然氧化，从而增加二硫化物桥以加强麸质基质和面团。
- asperaginase.- 水解索兰，导致丙烯酰胺（潜在的致癌物）的降低。
产品有哪些好处？找出！
留下你的评论