烘培石可用于各种烘培食品。

烤石可以使面包和披萨的面包皮更脆。

烘焙石

什么是烤石?

烤石是一种用于烘烤的便携式炊具。它们可以用陶瓷、石头、瓷砖等制成。烤石可以让面包和披萨有金黄酥脆的外皮。

起源

从20世纪40年代到1985年，烤石是由水力压水泥石棉板大量生产出来的。石棉被发现对人体健康极其有害，并于1985年被取缔。1石棉之后又引进了新材料。在一项专利中，硅酸盐水泥或硅酸钙、砂浆或泥砂、玻璃纤维、水和增塑剂的混合物被用来生产烘烤石。1在另一项专利中，固化烤石的成分包括硅酸盐水泥、耐火粘土、莫来石、二氧化硅、玻璃纤维、水和增塑剂。2

函数

烤石通常是多孔的，能吸收任何接触到的液体。这导致了食物的酥脆。烘烤石具有良好的热质量和高的热容量。它是由热传导不良的材料制成的。使用烤石比使用金属或玻璃烤具时食物不容易烧焦。

当设计用来烹饪披萨时，烤石通常被称为披萨石。使用披萨石或多或少模仿了在砖石烤箱中烹饪披萨的效果。石材的多孔性也有助于吸收水分，从而使外皮酥脆。

应用程序

为了防止烤石因热震而破裂，一些面包师将烤石放在冷烤箱中，进行长时间的预热，然后关闭烤箱后让其在烤箱内慢慢冷却。一些厨师建议在烤石上撒上玉米粉、粗麦粉、面包屑或米粉，以防止饼皮粘在上面。

烤石会吸收洗涤剂。用干刷子清洗，然后用清水清洗。一些面包师建议避免清洗或给石头上油，因为水分会导致石头开裂。3.不要把冷冻披萨放在石头上，以避免热冲击。只使用室温或室温以上的面团。3.

要想做出酥脆的食物，在烘烤前将烤石放入烤箱至少一个小时，并将温度调至烤箱可以安全到达的最高温度。在把面包放在石头上之前，让石头变得非常热。这可能会缩短石头的保质期。

参考文献

  1. 专利US5334242 -烘烤石及其制造方法谷歌书籍。www.google.com/patents/US5334242 2017年1月11日通过。
  2. O 'Toole, Mark J.和O 'Toole Mark J.“专利US6190450 -烘烤石和制造它的成分”。谷歌书籍。www.google.com/patents/US61904502017年1月11日通过。
  3. “为什么你的披萨石头会裂以及如何预防。”烘焙钢。www.bakingsteel.com/blog/why-pizza-stone-cracked2017年1月11日通过。