阿拉伯树胶，或阿拉伯树胶，在烘烤时用作乳化剂。

阿拉伯树胶

也叫阿拉伯胶

什么是阿拉伯胶?

阿拉伯树胶或阿拉伯树胶是一种食品级的天然树胶，因其乳化性和高光性而被使用。在烘焙,它:

  • 作为稳定剂
  • 有很多干净标签的属性吗
  • 是否无卡路里，种植时不使用杀虫剂，既符合犹太教规又符合清真戒律

起源

这种纯天然胶产品是从生长在非洲“胶带”的两种槐树中获得的:从苏丹到乍得，再到尼日利亚的19个国家。苏丹、埃塞俄比亚和肯尼亚是主要的产油国。大约有1000万人受雇于这个行业。1

90%的成分来自塞内加尔金合欢树。acacia seal胶也在市场上销售。这种树液的颜色通常从浅到橙棕色，在收获后会分等级。形成完整或圆形泪滴的、橙棕色的牙龈被认为质量最好。1

阿拉伯树胶是非转基因。99%的果树都是野生的;然而，塞内加尔正在开发商业规模的种植园。食品和饮料占全球需求的60%。2、1、5

函数

金合欢胶的独特之处在于它的乳化特性，这使得它能够有效地稳定食品系统。这使得产品具有优越的质地和良好的口感。用于改善金合欢胶的质地无谷蛋白与淀粉、油脂、酶或脱脂奶粉混合的面包。据报道，它可以使面包的柔软度提高25%，延长商业产品的保质期50%。3.

营养

阿拉伯胶纤维含量高，干提取物中含有90%的可溶性纤维8是一种天然的益生元。

然而，由于没有足够的证据支持阿拉伯胶对人体健康的生理影响，FDA不认为阿拉伯胶是膳食纤维。4

作文

它是一种杂多糖，在水中溶解度极高。它可以细分为三个结构组:

  1. 阿拉伯半乳聚糖蛋白
  2. 阿拉伯半乳聚糖
  3. 糖蛋白

其主要结构重现如下:

阿拉伯树胶的化学结构。
金合欢的化学结构。

商业生产

口香糖收获后卖给贸易商或直接卖给贸易组织。口香糖被清洗和分类，以便出口。在进口时，大多数阿拉伯胶都经过额外加工。它要么是碎的，要么是粉末状的。正如联合国粮食及农业组织解释的那样，“碎口香糖就是把整块或大块的口香糖用锤磨机碾碎，然后进行筛分，以产生更均匀的小颗粒。”与原胶相比，这些胶更容易溶于水，在更可重复使用的条件下，因此更受终端用户的青睐。”

这种粉末状的口香糖是通过将口香糖溶于水中，经过过滤和巴氏杀菌后再喷雾干燥而制成的。该过程可以控制生产粉末满足最终用户的特定要求。9

应用程序

在放入任何油之前先将其溶于水。它是热敏性的。由于其结构中含有蛋白质，其乳化能力随加热而降低。据报道，在浓度为1%至3%时，效果最好。它可以用于酸性pH值的产品。3.

在糕点中，它通常用于馅料或糖霜，因为它能乳化油脂/水界面。它传统上用于姜饼产品，给光泽和俗气的光泽。

FDA监管

美国食品和药物管理局将阿拉伯树胶视为联邦法规第21条规定的特定条件下公认的安全食品添加剂。在蛋糕、布朗尼、糕点、饼干、松饼和饼干中，其用量不应超过最终配方的3%，而在谷物基棒中，允许的用量为35%。美国食品和药物管理局已经批准它用于糖果和糖霜，布丁和馅料，以及零食。6、7

参考文献

  1. 《金合欢树上的金子》国家日报，2017年4月28日，www.nation.co.ke /业务/ seedsofgold / The-gold-in-acacia-trees / 2301238 - 2301238 - q5p2mxz / index . html。上次访问于2018年10月23日。
  2. 《坚持市场研究:到2025年，阿拉伯口香糖市场估计价值4.761亿美元》环球通讯，持续性市场研究，2018年9月21日，01:26东部时间，globenewswire.com/news release/2018/09/21/1574135/0/en/gum -阿拉伯市场——估计- -价值-在-我们- 476 - 1 - mn - 2025 -持久性-市场- research.html。上次访问于2018年10月23日。
  3. 卡罗琳,麦克唐纳。"阿拉伯胶在无麸质面包中大有前途"美食潜水，2017年4月27日，www.fooddive.com/news/acacia-gum-shows-promise-in-gluten-free-bread/441445/。上次访问于2018年10月23日。
  4. 金合欢胶的挫折，因为FDA还没有说服它符合膳食纤维的定义。https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2020/02/05/Setback-for-acacia-gum-as-FDA-not-yet-persuaded-it-meets-dietary-fiber-definition。最后访问2020年3月2日。
  5. Gore-Langton,路易。阿拉伯胶最终会得到它想要的清洁标签识别吗?Foodnavigator.com, William Reed Business Media Ltd.， 2017年2月20日，www.foodnavigator.com/Article/2017/02/20/Will-acacia-gum-finally-get-the-clean-label-recognition-it-wants。上次访问于2018年10月23日。
  6. CFR -联邦法规第21篇Accessdata.fda.gov,www.accessdata.fda.gov /脚本/医疗器械/ cfdocs / cfcfr / CFRSearch.cfm ? fr = 172.780。
  7. CFR -联邦法规第21篇Accessdata.fda.gov,www.accessdata.fda.gov /脚本/医疗器械/ cfdocs / cfcfr / CFRSearch.cfm ? fr = 184.1330
  8. Salovaara, Hannu等人。膳食纤维成分及功能。瓦赫宁根学术酒吧。, 2007年。271页。
  9. “第二章”。植物源胶、树脂和乳胶，联合国粮农组织，1995年，www.fao.org/docrep/v9236e/V9236e05.htm。