菊粉是一种膳食纤维，通常从耶路撒冷朝鲜蓟根中提取。

菊粉

什么是菊粉？

菊粉是一种水溶性膳食纤维，受FDA批准的。1它是一种非淀粉寡糖。各种基于谷物的产品，如烘焙食品，早餐谷物和能量棒是用菊粉制成的：

  • 脂肪替代品
  • 糖替代
  • 膨胀
  • 可溶性膳食纤维和益生元特性

起源

许多植物性物质都含有菊粉。菊苣块茎和根(Cichorium intybus.)、菊芋、达利亚和全谷物都含有菊粉。在商业生产中，菊苣是最常见的来源。

菊粉的化学结构是c6 nH10 n + 2O.5 n + 1。

酰胺分子由30-35个果糖单元组成，在β-1,2连杆中线性地布置在β-1,2连杆中，在非还原末端α-1,2-连接葡萄糖。菊粉发生在各种聚合物链长度，称为聚合度（DP）。3.

函数

这种成分的健康益处包括：2、4

  • 生命起源以前的活动
  • 提高钙的吸收
  • 保护人体消化系统免受肠道感染
  • 改善消化
  • 刺激免疫应答
  • 降低血脂和血糖含量
  • 口腔健康的好处

商业生产

从干菊苣生茯或耶路撒冷朝鲜蓟根的商业生产涉及几个步骤：2

  • 洗涤，干燥和研磨
  • 在搅拌下在158°F（70°C）的水提取
  • 过滤和干燥至细粉

应用程序

菊粉可作为膳食纤维的一种来源用于生产高纤维或fibre-enriched面包。该成分的使用范围为0.2 - 5.0%(基于面粉重量)，不会对面筋水化和面团处理性能产生不利影响。例如延伸性和抗变形性。

这海绵和面团（S＆D）系统强烈推荐将这种成分和全谷物添加到面包配方中。S&D系统允许适当的预水化高度水竞争的成分，这往往会限制面团中形成谷蛋白的功能。金宝搏 提现这对生产含有大量粗粮和纤维的面包至关重要。

菊粉是一种水胶体和低热量碳水化合物

菊粉在水的作用下表现为水胶体，形成比普通玉米淀粉或其水解产物如糊精、麦芽糖和葡萄糖更粘稠的凝胶。它的热量密度比普通碳水化合物低(约1.5-2.0卡路里/克)。

当菊粉被添加到食物中时，它会增强食物的保湿性，并为以泡沫为基础的食物提供奶油般的质地。

FDA规则1

FDA在2020年1月1日实施的新食品和补充剂营养事实标签规定中确认菊粉的膳食纤维状态，其中包括对人体健康的生理健康益处。

参考文献

  1. 膳食纤维的食品和药物管理，问题和答案，https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/questions-and-answers-dietary-fiber，于2020年3月15日通过。
  2. Alexandrina Sirbu，Camelia Arghire，“功能面包：菊粉型产品的效果添加面团流变和面包质量。”谷物科学学报，第75卷，2017年5月，第220-227页。
  3. Huber, k.c.和BeMiller, J.N.“碳水化合物”。Fennema 's Food Chemistry，第五版，CRC Press, Taylor & Francis Group, LLC, 2017, pp. 161-165。
  4. Ghosh，N.，DAS，A.和Sen，C.K.“营养补充剂和功能性食品：功能意义和全球法规。”美国和世界各地的保健品和功能性食品法规，第3版，学术出版社，elsevier Inc.，2019年，第13-35页。