设备和器具
什么是设备和器具?
设备和器具是食品生产工厂用于进行价值链内日常或普通活动的一套资产。这些活动包括:
- 食品加工
- 包装
- 原材料、在制品、成品的存储
- 物流和运输
设备和器具必须符合卫生设计计划,该计划建立了建筑,设施,机械/设备和专用于制造,加工,储存,运输和分配的建筑,设施,机械/设备和器具的特点和条件必须满足以防止物理,化学,以及可能影响食品质量和安全性的生物风险。1
设备和器具可以归类为:
- 辅助装备
- 劳动/人员使用的工具(手工具)
- 机械及其部件
辅助设备包括(非食品和食品接触设备):2
- 电机
- 泵和空气压缩机
- 管道和配件
- 蒸汽发电设备(锅炉)
- 暖通空调系统
- 阀门
- 仪器仪表和控制装置
- 输送机,滑槽,油轮,筒仓,垃圾箱
劳动/人员使用的工具(手工具):3.
- 刮刀
- 刷子
- 碗刀
- 刀具
- 皮
- 勺子
- 碗刮刀
- 直接钳
- 滚动销
- 鞭子
- 秤
- 湿度计
- 折射计
- 液体量杯
- 手动温度计
机械及其部件包括:
- 发酵罐
- 行星/搅拌机/捏和机(螺旋)
- 面团泵
- 液体产品的热交换器
- 分隔师,圆角,模塑商,卫生
- 打样者
- 烤炉
- 切片机
- 包装线
- 平底锅,托盘,甲板,桌子
法规遵从性4
设备和器具在21 CFR第117部分中有详细说明。这条规则规定:
- 必须设计和建造,以适当清洁,消毒和维持,以防止食物污染和过敏原交叉接触。
- 必须适当地使用它们以避免用润滑剂,燃料,金属片段和受污染的水掺杂食物。
- 它们必须由耐用、光滑、无腐蚀、无吸收和无毒的材料制成。
- 他们应该在其使用寿命期间承受正常活动和制造环境(加工条件,清洁化合物,消毒剂和清洁程序)
- 任何用于食品保存的设备(例如,制冷,保持和/或冷冻装置)必须配有温度测量和记录装置,以便在隔室内精确地显示温度。
- 用于测量,调节或记录温度,pH,酸度,水活动,热通量和湿度的仪器和控制设备必须准确且精确地保持和充分维护。
设备和器具计划的组件1
- 符合卫生设计程序
- 安装和维护程序/指南(根据设备制造商和工艺要求)
- 设备和器具的储存和隔离程序和政策
- 新设备和器具的审批
- 遵守维护计划
- 设备用具操作人员的教育培训程序(可列入教育培训计划)
参考文献
- AIB International。“设备和器具计划。”AIB GMP和先决条件指南,第17章2018年。
- 抢劫案,T.C.“材料处理。”食品厂工程系统,第2号,CRC印刷机,2013,PP。235-250。
- Labensky,S.R.“Bakeshop的工具和设备。”烘焙:烘焙和糕点基本面的教科书,第3 red。,Pearson教育,Inc。,2016,PP。22-44。
- 美国食品和药物管理局。“21 CFR 117 - 当前良好的制造业实践,危害分析和人类食物的预防控制。”2017年4月1日,https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=117.130
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