BHT是一种抗氧化剂，可以防止烘焙食品中的油脂变质。

叔丁基羟基Hydroxytoulene

也称为BHT

BHT是一种酚类抗氧化剂，用于多种产品的保存，包括耐储存烘焙食品。

BHT是由4-甲氧基苯酚和异丁烯在硫酸催化下合成的芳香族有机化合物。它于1947年获得专利。¹

二叔丁基对甲酚化学结构。

BHT用于含有油脂的食品中。它是防止脂肪变质的抗氧化剂油在烘焙食品中通过结合氧分子。氧分子倾向于与BHT发生反应，而不是氧化脂肪或油。此外，这种作用还能保持食物的香气、色泽和风味。

直接添加到起酥油中，以及含有脂肪，防止脂肪酸败。BHT不是热稳定的。它在温度低于100时蒸发^o在250℃时完全蒸发/分解^oC。²在合成抗氧化剂PG(没食子酸丙酯)、BHA(丁基羟基茴香醚)和TBHQ(叔丁基对苯二酚)中，其耐热性最低。²

它有时单独出现在食物中，但经常与其他具有抗氧化活性的化学物质一起使用，包括BHA、PG、TBHQ、柠檬酸、磷酸和抗坏血酸。随着增效剂的加入，其效率也随之提高。

二叔丁基对甲酚是肝。FDA在《联邦法规法典》第21CFR172.115条中规定了在食品中使用或与BHA联合使用的数量，^3.如下:

FDA还在同一篇文章中规定如果在食品中使用BHT就必须标注。

《了解丁基羟基甲苯(BHT)抗氧化活性背后的化学反应:综述》。欧洲药物化学杂志，vol. 101, 2015, pp. 295-312。, doi: 10.1016 / j.ejmech.2015.06.026。
商业抗氧化剂和热稳定性评估。《燃料》，vol. 97, 2012, pp. 638-643。, doi: 10.1016 / j.fuel.2012.01.074。
美国食品和药物管理局。21CFR172.115 -联邦法规第21篇Accessdata.fda.gov, 2017年4月1日，www.accessdata.fda.gov /脚本/医疗器械/ cfdocs / cfCFR / CFRSearch.cfm ? fr = 172.115。2017年9月5日通过。