函数

NFDM比鲜奶更受青睐，因为它的保质期长，运输和配药方便。要把干牛奶变成液态，只需加水混合即可。在烘焙中，任何要求以牛奶为原料的配方都可以用NFDM代替。

NFDM在烘烤方面具有许多不同的功能和能力。如通过美拉德反应，由于乳糖(还原糖)和牛奶蛋白的存在而具有理想的褐变能力。其他功能和功能包括:

1. NFDM中的蛋白质具有乳化特性，因此具有结构和稳定性。
2. 在蛋糕和冷冻甜点中，NFDM因其发泡能力而被利用。
3. NFDM能与水结合，改善面糊和面团的质地，增加粘度，从而增强口感。
4. NFDM在烘焙应用中增加了一种乳制品风味，改善了烘焙产品的香气。

作文

由于牛奶中只去除了其中的水分和奶油，其他营养成分依然完好无损，比如牛奶中的天然糖分、蛋白质、维生素以及矿物质。

应用程序

NFDM可以在室温下保存数月而不会降解。如果暴露在湿气中，NFDM会因其吸湿性而聚集在一起。一旦NFDM通过加水转化为流体形式，为了保持稳定性，制冷是必要的。

三种类型的NFDM在食品和烘焙行业中使用，根据加工过程中的热处理方法进行分类。

1. 高热NFDM:可溶性最低的品种，在190˚F下处理半小时。主要用于干拌、烘焙食品和肉类。
2. 中热NFDM:在160˚F至175˚F温度下加工约20分钟。通常用于甜点，糖果和干混合物。
3. 低热NFDM:最常见和功能形式的奶粉。它暴露在160华氏度的温度下等于或少于2分钟。主要用于农家干酪，巧克力乳制品饮料和冷冻甜点。