直接燃气烘箱

相反，间接气体燃烧炉（IGF炉）是一种辐射单元，其使用连接到燃烧区的交换器间接加热烧烤室，因此面团件不会与燃烧产品接触。¹

为什么这种区别是相关的?

直接燃气烘箱:

• DGF烤箱在饼干和披萨制作行业中发挥着关键作用。它们特别适用于需要高温的烘焙产品，通常高于300°C（572°F）（比萨饼，大饼等类似产品）。这些烤箱也可用于烘焙所有类型的饼干，饼干和饼干。
• 重要的是要注意，直接燃气烤箱和电烤箱都有类似的操作和传热机制。

间接火热炉:

• IGF烤箱适用于所有类型的产品（特别是小尺寸的烘焙食品）。苏打饼干是一个值得注意的例外，因为这些例外需要在烘焙的早期阶段进行直接加热。^3.
• 一些面包店喜欢这种类型的烤箱，因为它的产品平衡处理。

它们是如何工作的?

直接燃气烘箱:

• 为了直接将热量传递到产品上，直接燃气燃烧炉使用带式燃烧器，这些燃烧器被放置在传送带的上方和下方，或连续炉中的带式燃烧器，或在分批炉中柜体的底部。每个燃烧器产生的火焰然后辐射能量进入烘烤室，加热空气和产品。²
• 每个燃烧器都配有气体和空气的混合物。该混合物的压力（每个组分的流速）决定了燃烧反应的程度（递送的功率），从而确定烤箱的温度设定点。
• 有各种布置，用于调节烤箱宽度横跨烤箱的宽度，以确保甚至在带上加热。¹

间接燃气烤箱：

• IGF炉利用热交换器概念将能量从燃烧器转移到产品。通过高温排钢管/管道（交换器）产生的热辐射，烘烤室从上方和下方间接加热。
• 运行烘箱的长度的管/管道首先通过热空气和流动的燃烧气体加热。通过离心式风扇（鼓风机）向空气提供冷却，并通过燃烧器加热至所需温度。^3.

主要特点

直接燃气烘箱:

• 允许快速启动，因为只有需要在烤箱中加热空气
• 允许较短的烘烤时间(降低能耗和运营成本)
• 具有高热效率（高转换耗散能量加热产品）
• 可以良好地控制烘烤温度

间接燃气烤箱：

• 启动时间较慢，因为加热烘箱中的空气需要较长的时间(热量必须先传播，然后沿换热器物料消散)。
• 需要中长时间的烘烤时间(这会增加能源消耗和运营成本)
• 热效率低（低转换耗散的能量加热产品）²

设备和维护

直接燃气烘箱:

• DFO的绝缘材料主要由厚矿棉板块组成，耐高到700℃。绝缘厚度可达40厘米，以使热量的损失最小化到周围环境。²
• 必须进行大修，以防止不受欢迎和有害的燃烧产物污染食品，如氮氧化物、一氧化碳和硫化合物。燃烧器和点火点需要定期维修，以保持燃烧效率和整个过程的安全。

间接燃气烤箱：

• ifo的绝缘基本上需要与dfo相似的设计和材料。²
• 烘箱热交换器必须定期维护，因为灰尘和冷凝物(在蒸汽加热的ifo中)可能会在其内部收集。
• 所有管道部件(垫圈、配件和密封件)必须拆卸以进行清洗。
• 更换有缺陷的管道部件和保温材料对防止热泄漏至关重要。^4.

参考文献

1. 曼利，《饼干烘焙》。"《Manley’s Technology of Biscuits, cracker and Cookies》，第4版，Woodhead Publishing Limited, 2011, p. 490。
2. 伙计们，P.J.，烘焙与烘烤《食品加工技术:原理与实践》，爱思唯尔有限公司，2017,pp. 735-740。
3. 戴维森，《烤箱设计》。"《饼干烘焙技术:加工与工程手册》，第二版，Elsevier Inc.， 2016, pp. 80-82。
4. 辛格，R.P。“食品加工中的热转印。”食品工程介绍，第5届ED。，elsevier Inc.，2014年，p。268。