面粉:活泼和复杂
饼干、饼干、面条、玉米饼、蛋糕、小圆面包、三明治面包、扁面包、薄饼、长棍面包等....无论最终产品是什么，所有的烘焙产品都有各种各样的形状、大小、成分、质地、柔软度、颜色和味道。
由于它们的配方相对简单，其品质在很大程度上取决于面粉的性质，以及生面团的吸水率、蛋白质的数量和质量、生面团的特性(稠度、延展性、弹性、粘性、粘度等)、淀粉酶活性、淀粉性质(损伤性、抗氧化性、抗氧化性、抗氧化性)。在发酵过程中，面团的发育和保持——所有这些都会影响生产过程和最终产品的质量(体积、颜色、裂纹、起泡等)。
为了实施有效的质量控制(QC)，识别影响产品最终质量的关键要素至关重要，要记住每个生产线涉及的机制是不同的。
肖邦技术提供了测量影响最终产品质量的主要标准的解决方案，在烘烤过程的每个步骤:
我们公司
分析品种和谷物和面粉质量对于繁殖，适当的收获时机，出境和入境QC检验，适当的粮食分配和创新配方的发展至关重要。
肖邦的技术作为KPM Analytics的品牌，该公司提供全套优质仪器，用于谷物、碾磨和烘焙过程中谷物和面粉的质量和控制。
KPM Analytics的其他品牌(EyePro、Sightline、Unity Scientific、Process Sensors和Sensortech)也为面包师提供了一系列的解决方案，以更好地控制工艺过程:
- 在“保护层，烘箱和冷却器”阶段-通过烘箱前后的QC验证，提高产量，减少浪费。
- 对于最终产品的验证-成分分析和路基产品的拒收，以确保只有最好的产品质量。
- 用于包装-快速和准确的计数，分类，密封，标签和条形码分析，食品安全和批次跟踪整个包装过程。全宝博188滚球
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