当你需要鸡蛋替代品的时候

鸡蛋替代品在烘焙产品中模仿真鸡蛋的特性

所以，你不能在生产线上使用鸡蛋。也许你是为素食主义者做节目。也许你想要更健康的产品。也许你在寻找更便宜的替代品。

鸡蛋在烘焙食品中起着至关重要的作用。它们因其独特的发泡性、溶解度、乳化性和凝固性而影响体积、质地和颜色。然而，出于各种原因，有时使用真正的东西并不是最好的选择。

好消息是，创新公司正在研发鸡蛋替代品，可以100%替代真鸡蛋，而且不会牺牲鸡蛋的物理和感官属性。更令人兴奋的是，它们通常会改善最终的产品，比如增加水分或蛋白质。鸡蛋替代品的价格通常是真鸡蛋的一半!

但是什么是鸡蛋替代物呢?

鸡蛋替代品不同的制造商不同。然而，大多数利用乳清、大豆和小麦麸质等来源的分离蛋白。有时也会用到不同的牙龈。这些胶可以增加面糊的黏度，模仿烘焙食品中的鸡蛋结构。这些替代品也可以特别定制，如蛋白替代品，或特定的烘焙产品。