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@independant-consultant哦,我明白了,那么说乳化剂主要是蛋黄(大约90%)和蛋白(10%)是对的吗?
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谢谢@independant-consultant!你的回复帮助我更好的了解鸡蛋
那么蛋黄中的卵磷脂是导致乳化的主要因素吗?
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